| 課程 | 課程內(nèi)容 |
|---|---|
| 入前教育 | 軍訓(xùn)：全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的技能人才。 開(kāi)班典禮：引導(dǎo)新同學(xué)培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、樹(shù)立學(xué)習(xí)目標(biāo)，盡快適應(yīng)獨(dú)立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、6S管理、校規(guī)校紀(jì)、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪?cè)现R(shí)、烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)、冷拼與食品雕刻、宴席設(shè)計(jì)與菜品開(kāi)發(fā)、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理、面點(diǎn)技術(shù)、西餐烹調(diào)基礎(chǔ)、餐飲成本核算等。 |
| 技能基礎(chǔ) | 烹飪技能基本功：掌握常見(jiàn)動(dòng)植物原料的切削和雕刻、盤(pán)點(diǎn)點(diǎn)級(jí)及各式刀工、翻鍋烹飪美工、搟、捏、卷、沾等面點(diǎn)基本功技能； 階段性考核：熟練掌握本階段學(xué)習(xí)的技能。 |
| 技能拓展 | 粵菜實(shí)訓(xùn)：掌握粵菜的制作工藝基礎(chǔ)，能通過(guò)炒、蒸、煲、燉、燜、扒、煎、炸、焗、浸、烤等技法并熟練運(yùn)用； 湘菜實(shí)訓(xùn)：掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、燒、煨、燜、燉等湘菜技法，并能熟練制作炸溜類、蒸煮類、燒煨類菜品； 川菜實(shí)訓(xùn)：掌握炸、收、沾、凍、腌、臘、糟醉等川菜技法并熟練運(yùn)用； 西餐：掌握西餐廚房各種廚房設(shè)備及工具用具的安全使用；基礎(chǔ)湯、少司、色拉等配菜制作；西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作； 飲品制作：掌握飲品設(shè)備使用方法及果蔬汁飲料、碳酸飲料、茶飲料的制作工藝技術(shù)； 中式糕點(diǎn)制作：掌握水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)等各式面團(tuán)調(diào)制及搓條、下劑、搟皮、捏、包、卷、沾等成型技法；掌握煎、煮、蒸、炸等工藝并熟練運(yùn)用； 冷拼與食品雕刻：掌握什錦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鵲、金魚(yú)等小型動(dòng)物雕刻及瓜盅、瓜燈等冷拼食品雕刻技法并熟練運(yùn)用； 動(dòng)機(jī)課：靈活運(yùn)用各式烹調(diào)技法制作各式時(shí)下流行產(chǎn)品； 階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
| 技能強(qiáng)化 | 酒店流行涼菜：邀請(qǐng)行業(yè)大師教學(xué)酒店流行菜品，講解流行趨勢(shì)； 地域特色菜：地域特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，著重學(xué)習(xí)烹飪技法； 熱菜強(qiáng)化：對(duì)于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，達(dá)到精湛水平； 階段性考核：考驗(yàn)學(xué)生對(duì)本階段學(xué)習(xí)菜品的掌握程度。 |
| 崗前實(shí)訓(xùn) | 特色菜肴強(qiáng)化、階段性考核、畢業(yè)會(huì)考。 |
小班情景化授課，“理論+實(shí)操+素職”培養(yǎng)教學(xué)
師資雄厚，特聘星級(jí)酒店行政總廚定期來(lái)校授課
學(xué)習(xí)內(nèi)容豐富，熟練掌握市場(chǎng)流行川湘粵菜
采用階段教學(xué)模式，確保每個(gè)階段學(xué)到精髓
傳授廚房管理、酒店管理、營(yíng)養(yǎng)管理知識(shí)，培養(yǎng)管理能力
牽手知名合作企業(yè)，校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)
注冊(cè)元老級(jí)中國(guó)烹飪大師
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名人堂尊師
廣西烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
國(guó)家級(jí)技能競(jìng)賽注冊(cè)裁判員
高級(jí)烹飪技師
注冊(cè)資深級(jí)中國(guó)烹飪大師
廣西十大名廚
世界技能大賽烹飪項(xiàng)目專家評(píng)委
中國(guó)烹飪大師
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副主席
國(guó)家高級(jí)評(píng)委
世界巧克力大師賽國(guó)際裁判
國(guó)家職業(yè)烘焙技能競(jìng)賽裁判員
國(guó)家糕點(diǎn)、烘焙工高級(jí)一級(jí)技師
面包研究院研發(fā)總監(jiān)
全國(guó)輕工技術(shù)能手
西式面點(diǎn)技師、高級(jí)中式面點(diǎn)師
高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師
西式面點(diǎn)技師
廣西五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?/p>
廣西技術(shù)能手
高級(jí)咖啡師
高級(jí)調(diào)酒師
“校企定向合作，定向就業(yè)平臺(tái)”一直是華南烹飪最具特色的人才培養(yǎng)模式，學(xué)校根據(jù)合作企業(yè)的需求為他們直接輸送標(biāo)準(zhǔn)化的專業(yè)型人才，同樣也為學(xué)生們提供了就業(yè)直通車。我校與全國(guó)各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺的復(fù)合型技能人才，為學(xué)生優(yōu)質(zhì)就業(yè)提供有力保障。
