- 1小班情景化授課，“理論+實操+素職”培養(yǎng)教學
- 2學習內(nèi)容豐富，涵蓋八大菜系西點、西餐、糖藝、面塑
- 3師資雄厚，特聘星級酒店行政總廚定期來校授課
- 4采用階段教學模式，確保每個階段學到精髓
- 5傳授廚房管理、酒店管理、營養(yǎng)管理知識，培養(yǎng)管理能力
- 6特設酒店輪崗實習，提前規(guī)劃職業(yè)生涯
- 7牽手知名合作企業(yè)，校企定向培養(yǎng)，畢業(yè)好就業(yè)
- 8對口升學，初中生也能讀大學
凡年滿13-16周歲，綜合素質(zhì)高，對烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學生，均可報名學習。
學生可推薦到星級酒店或國企單位從事餐飲相關工作或管理崗位。
以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、頂級烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標，畢業(yè)后能夠熟練烹制八大菜系經(jīng)典名菜及傳統(tǒng)菜、流行菜、經(jīng)典菜、高檔菜，擅長各種高檔宴席設計與制作，培養(yǎng)懂創(chuàng)新、善經(jīng)營的高級全能型烹飪?nèi)瞬牛⒕邆洫毩㈤_店能力。
課程包含粵菜、湘菜、川菜、桂菜、淮揚菜、杭幫菜、徽菜、魯菜、閩菜(八大菜系)經(jīng)典名菜特色菜、創(chuàng)新菜、網(wǎng)紅菜、特色小吃、水果接盤、鹵味、西點、西餐、酒店管理、成本核算、宴席設計，總計360道經(jīng)典名菜、80道特色小吃、36個食品雕刻、16個不同檔次宴席。
| 課程 | 課程內(nèi)容 |
|---|---|
| 入前教育 | 軍訓：全面提高學生綜合素質(zhì)，培養(yǎng)有理想、有道德、有文化、有紀律的技能人才。 開班典禮：引導新同學培養(yǎng)良好的學習習慣、樹立學習目標，盡快適應獨立自主的華南烹飪嶄新生活，塑造健康的人生觀和世界觀。 |
| 職業(yè)素質(zhì)課程 | 心理健康、體育與健康、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導、6S管理、校規(guī)校紀、五德教育、自我規(guī)劃、職業(yè)生涯規(guī)劃等。 |
| 專業(yè)理論課程 | 烹飪工藝學、烹飪原料學、中國烹飪概論、現(xiàn)代廚房管理、宴席設計、餐飲市場營銷、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生。 |
| 技能基礎 | 刀工基本技能：刀具的認識、菜板的分辨、丁絲條片、各式花刀(魚花、腰花等)； 勺工基本技能：灶臺的認識，各式翻鍋技術(shù)的學習(連翻、大翻勺等)； 基礎熱菜：掌握熱菜烹調(diào)的基本知識和技法； 吊高湯：掌握高湯的種類和制作方法； 基礎涼菜：學會涼菜的基本味型的調(diào)制； 基礎雕刻：掌握花、鳥、蝦、錦雞等基礎雕刻的方法； 基礎冷拼：學會扇形拼盤的制作，對拼擺工藝有一定的了解； 階段性考核：熟練掌握本階段學習的品種，對烹飪中的技法有一定認識。 |
| 技能拓展 | 八大菜系經(jīng)典名菜：熟練掌握360道經(jīng)典名菜； 雕刻提高：花好月圓、孔雀迎賓、海底世界等多款食品雕刻學習； 中點階段：豬仔包、叉燒包、蝦餃、荷花酥等多款爆款中點產(chǎn)品； 拼盤階段：什錦拼盤、海南風光、迎客松、蝶戀花等多個品種； 干貨漲發(fā)階段：掌握干貨原材料的漲發(fā)方法及對應的實際菜品制作方法； 涼菜階段：掌握口水雞、麻辣雞爪、刺身拼盤、夫妻肺片等多款涼菜制作方法； 糖藝階段：馬蹄蓮、玫瑰、櫻桃、蝦等糖藝學習； 西餐階段：嫩煎牛肉眼、意大利海鮮意面、香煎鴨胸配橙汁等熱門西餐菜品學習； 面塑階段：面塑知識講解與調(diào)面，掌握花、鳥、達摩等面塑制作； 調(diào)酒階段：六大基酒理論及雪克壺使用，掌握雞尾酒、干馬天尼等多款產(chǎn)品； 西點階段：學習菠蘿包、蔬菜三明治、蛋黃酥、提拉米蘇、慕斯等多款西點產(chǎn)品； 燒鹵階段：鹵水調(diào)制及市面爆款鹵味制作； 宴席階段：掌握16個不同檔次的宴席設計與制作。 |
| 技能強化 | 酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行菜品，講解流行趨勢； 地域特色菜：對于本地特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法； 熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平； 階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 名師專訓 | 酒店流行涼菜：邀請行業(yè)大師教學酒店流行菜品，講解流行趨勢； 地域特色菜：對于本地特色菜品的強化學習，著重學習烹飪技法； 熱菜強化：對于體現(xiàn)各式技法的特色菜品的強化學習，達到精湛水平； 階段性考核：考驗學生對本階段學習菜品的掌握程度。 |
| 特色技能 | 中式面點、西式面點：學習中西式面點中的作品，熟練掌握制作方法； 鹵味小吃：學會南北鹵水、廣式燒臘的制作方法； 西餐、調(diào)酒、咖啡：掌握西式烹調(diào)的技術(shù)要點，學會基礎調(diào)酒、咖啡的調(diào)制及品嘗； 面塑、糖藝、果醬畫：掌握基礎面塑、簡易盤頭的制作方法。 |
| 崗前實訓 | 特色品種強化、階段性考核、畢業(yè)會考。 |
畢業(yè)生上崗前，創(chuàng)就業(yè)指導老師對其進行一對一貼心指導，上崗一周內(nèi)學校赴企業(yè)實地回訪，工作一個月后電話回訪，以后不定期對畢業(yè)生進行實地或電話回訪，讓學子享受方便、快捷、貼心的就業(yè)服務。
