后廚房里，他常強調(diào)選材的重要性，每天檢查新買食材的新鮮程度，就連最普通的裝飾花也要求選擇完整漂亮的，他說，“做菜亦是做良心，顧客相信我們，選擇到這里來就餐，我們就應該提供給他們最好的，問心無愧，才能抬頭做人!”李開慶還常常說要低頭做事，把心沉下去。他覺得每天的切配菜，就是厚積薄發(fā)的過程。冷靜平和的心態(tài)配合精湛細膩的態(tài)度，即使同一種食材，不同部位的分割技法也投入不同的理解，看似刀光劍影，實則恰如其分。廚師的工作讓李開慶漸漸的褪去了浮夸和叛逆，多了一份內(nèi)心的靜謐和沉穩(wěn)。