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發(fā)布時(shí)間:2013-11-02查看次
不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收和利用。因此,在烹飪時(shí),要盡量去除影響鈣吸收利用的因素,以保存更多的鈣。這樣我們才能夠健康的飲食,享受生活。

1、烹調(diào)葷菜時(shí)常用醋。糖醋魚(yú)、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。醋是酸味食品,不僅可以去除異味,還能使魚(yú)骨、排骨中的鈣溶出。魚(yú)、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高,在酸性環(huán)境中,鈣與蛋白質(zhì)在一起最容易被吸收。烹飪時(shí),可用小火長(zhǎng)時(shí)間焐燜,使魚(yú)、排骨中鈣的溶出較完全。
2、豆腐和魚(yú)宜一起燉。魚(yú)肉中含有維生素D,可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收,使鈣的生物利用率大大提高。
3、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等有“補(bǔ)鈣”作用。維生素C能促進(jìn)鈣的吸收,而西紅柿是富含維生素C的食品,與雞蛋同炒,西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收,使鈣的吸收率提高。雪里蕻也富含維生素C,與黃豆同食,同樣可使鈣的吸收、利用大大提高。
4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜要先焯一下。在消化道中,草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物,影響鈣的吸收,所以,當(dāng)食物中的草酸、植酸等過(guò)高時(shí),不但影響本身鈣的吸收,還影響其他食物中鈣的吸收。因此,烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。由于草酸易溶于水,可在烹調(diào)前在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下,除去草酸,再和豆腐一起炒,這樣就不會(huì)形成不溶性的草酸鈣了。
5、大米先在溫水中浸泡一下或多做發(fā)酵的面食。因?yàn)榇竺缀桶酌嬷泻泻芏嘀菜,可以與鈣形成不溶性的植酸鈣,影響鈣的吸收。為此,將面粉發(fā)酵或把大米先在溫水中浸泡一下,可以去除部分植酸。
6、黃豆發(fā)芽后食用。黃豆(大豆)中植酸含量很高,可采用發(fā)芽的辦法,去掉黃豆中的植酸。同時(shí),黃豆中本不含有的還原性維生素C含量大大增加,可促進(jìn)鈣的吸收和利用。
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