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發(fā)布時間：2014-10-22查看次
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉，營養(yǎng)更好一些；白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮。
洋蔥炒焦一點，風味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的口感。
秋冬時候的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方保存。
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