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發(fā)布時間：2014-11-06查看次
芋頭，也稱芋艿、毛芋，是秋冬餐桌上不可多得的一道美食。下面講講芋頭的挑選要點。
首先，觀外表。其表面最好帶一點潮濕的泥土，這意味著芋頭是剛從地里挖出來的，比較新鮮。此外，芋頭表面有一層毛皮，挑選時應(yīng)該將毛皮撥開仔細(xì)看看表皮有沒有斑點、發(fā)霉腐爛等痕跡。
其次，掂重量。一般來說，越大的芋頭質(zhì)量越好。個頭一樣大的，掂一掂重量，越輕的芋頭說明其淀粉含量越高，吃起來口感比較糯。較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。
最后，看根須。一般來說，根須少、硬朗的芋頭品質(zhì)比較好。用刀切開根須部位，切口處會有液體，此液體呈乳白色，比較黏稠，而且能夠很快變成粉狀固體，這也能說明其淀粉含量高，口感也好，質(zhì)量上乘。根須部位一般會有很多凹下去帶土的小洞，稱之為沙眼。沙眼越多，說明品質(zhì)比較優(yōu)良，如果外皮很光滑的話說明口感一般。
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