歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2014-12-29查看次
作為一種零食，糖炒栗子受到了很多人的喜愛。鮮為人知的是，栗子作為配料入菜，也是相當(dāng)美味。在栗子上市的季節(jié)，來(lái)跟我學(xué)做一道栗子菜吧。
原料：肉雞1只，栗子1斤，花椒20粒，姜6片。
調(diào)料：黃酒2湯匙，老抽3湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，水淀粉2湯匙。
做法：將雞剁成小塊，栗子去皮后對(duì)半切開；鍋中倒入清水大火煮開后，放入雞塊焯燙至變色后撈出，用熱水將雞塊上的浮沫沖洗干凈備用；炒鍋燒熱倒入油，不用等油熱，馬上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入雞塊，加入黃酒（不要蓋鍋蓋），用鏟子不停地煸炒2分鐘；倒入老抽炒上顏色后，加入糖和鹽翻炒均勻，倒入開水，沒(méi)過(guò)雞塊高度的3/4即可（水不要太多），然后倒入栗子，蓋上蓋子，用中火燜20分鐘；打開蓋子，改成大火，加入少許水淀粉勾芡即可。
小貼士：1.用刀在栗子的硬皮上割開1個(gè)口，然后倒入開水，蓋上蓋子浸泡。5分鐘后，剝一個(gè)拿一個(gè)，否則栗子遇冷，內(nèi)層的皮還會(huì)收縮，不容易剝。
2.剝好的栗子，也應(yīng)該放在清水中浸泡，否則表面會(huì)氧化變黑。
3.肉雞很容易熟，20分鐘完全沒(méi)有問(wèn)題。但如果用柴雞做，時(shí)間就要1個(gè)小時(shí)以上了，栗子也要晚一些再放，以免爛在雞肉中找不到蹤影。
4.煸炒雞塊，或任何需要放黃酒或料酒等烹去肉腥的菜，一定不要在放入酒后馬上蓋鍋蓋，否則腥味就無(wú)法揮發(fā)出去。
5.水淀粉在最后倒入，能讓湯汁變濃郁。水淀粉中淀粉和水的比例為1∶5。
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
有職業(yè)技能等級(jí)證書可獲得獎(jiǎng)勵(lì)了
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
初高中生學(xué)西點(diǎn)烘焙更吃香？人才一站式培養(yǎng)
熱烈祝賀廣西長(zhǎng)安開元教育投資有限公司競(jìng)得
廣西華南烹飪發(fā)揮職教優(yōu)勢(shì) 助推鄉(xiāng)村振興
全國(guó)輕工技術(shù)能手-農(nóng)會(huì)專老師專訪
傳承非遺技藝 展示壯鄉(xiāng)美食 | 中式烹調(diào)專業(yè)
2024年長(zhǎng)安開元教育廣西院校迎新晚會(huì)暨優(yōu)秀
14-18歲報(bào)讀廣西華南烹飪學(xué)技術(shù)，當(dāng)然要選
