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發(fā)布時(shí)間：2015-01-20查看次
要制作好白切美食，首先要選對選好原料，制作白切雞所使用的雞不能隨意選取，必須是農(nóng)家飼養(yǎng)的三黃雞，而且要相對老一些的；制作白切鴨的原料有土鴨、西洋鴨可選，但以農(nóng)家飼養(yǎng)西洋鴨為佳，越老肉越厚、越香。
白切雞對火候的把握十分關(guān)鍵。鴨以熟透為好，雞則以剛好熟為宜，最好是骨頭里帶點(diǎn)“紅”。雞、鴨煮好后，還需要點(diǎn)睛之筆，這一筆就是醬料。選用上等花生油和醬油，煮開花生油后加入醬油、生鹽、八角等配料，淋于白切原料時(shí)，再添加少量花生末。上桌前，把白切雞、鴨置入微波爐內(nèi)稍稍加熱即可。
白切雞的做法：
主料：三黃雞1只
配料：紅棗、枸杞、玉竹、黨參、花生末
調(diào)料：醬油、花生油、香油
制作過程
1.將三黃雞宰殺好，掏出內(nèi)臟，清洗干凈，控干水分后待用。
2.鍋中放入適量清水，把紅棗、枸杞、玉竹、黨參下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中浸泡片刻撈出，反復(fù)3次，最后將雞全部浸泡在開水中蓋上蓋子，關(guān)火燜煮15分鐘左右，撈出，涼透，斬成均勻的小塊，碼放在盤中。
3.把花生末、醬油、香油同放碗中，食用油放鍋中，加熱，澆入碗中調(diào)勻，澆在雞肉上拌勻即可。
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