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發(fā)布時(shí)間：2015-07-02查看次
時(shí)至夏季，又到了吃黃鱔的好時(shí)節(jié)，民間有諺語(yǔ)：“小暑黃鱔賽人參。”意指小暑前后一個(gè)月的黃鱔體肥豐滿(mǎn)，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含高蛋白質(zhì)、低脂肪，很是滋補(bǔ)。
黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可燜、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類(lèi)清燉，其味更加鮮美，還可作為火鍋原料，是餐桌上常見(jiàn)的佳肴。
在南方，夏天吃美味黃鱔，是一個(gè)留存至今的習(xí)俗，有兩種烹調(diào)方法：一是將粗壯的黃鱔剖殺后切成鱔片，與紅燒肉、蒜瓣同燒；還可與豆腐同燉為鱔魚(yú)豆腐湯，湯濃鱔美，夏令大補(bǔ)。二是將細(xì)小的黃鱔用開(kāi)水泡過(guò)，用塑料片劃開(kāi)，棄骨，剩下的便是鱔絲。再用本地的土辣椒伴上姜絲、蔥花來(lái)清炒鱔絲做菜，既入味又能保持鱔魚(yú)香脆的口感，簡(jiǎn)直是人間美味！
黃鱔營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食物，更是病后體虛、身體羸弱、營(yíng)養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。從中醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，黃鱔性溫，味甘，有補(bǔ)中益氣、治虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)止痙、滋補(bǔ)肝腎的功效，而夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，根據(jù)“春夏養(yǎng)陽(yáng)”、“冬病夏治”的說(shuō)法，以上這些“冬病”在小暑時(shí)節(jié)吃黃鱔進(jìn)補(bǔ)就可以起到治療的作用。
同時(shí)，黃鱔體內(nèi)還可提取一種“黃鱔色素”，有降血糖和恢復(fù)正常調(diào)節(jié)血糖的生理機(jī)能作用，可治糖尿病，因此，糖尿病患者只要堅(jiān)持每天食用100克左右的鱔肉，助于穩(wěn)定血糖。用植物油炒鱔片加大蒜方法簡(jiǎn)便，老少皆宜。
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