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發(fā)布時間：2015-08-03查看次
人生病了或者剛生完孩子，雞湯是必不可少的，但是看著油膩的雞湯也會讓人沒有胃口了，其實做雞湯要想不油膩還美味要切記五個關(guān)鍵點。
1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了。也可以加酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
3、燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣咯；
4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進(jìn)去了，味道更好；
5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道；單純的做雞湯是讓人很難喝下去的，里面多加一些去油膩的蔬菜，不僅喝起來美味，而且也不是那么油膩。做雞湯的時間一定要在兩個小時以上，讓肉嫩湯鮮。
雖然雞湯是滋補(bǔ)的佳品，但并不是所有人都適宜喝雞湯，因為雞湯中所含的營養(yǎng)物質(zhì)，是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質(zhì)、脂肪和無機(jī)鹽，而且雞湯中的油大多屬于飽和脂肪酸。如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人，都盡量不要喝雞湯，喝雞湯不但會加重你的身體負(fù)擔(dān)，還會加重你的病情。
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