上班族中午吃什么?在外面餐廳就餐雖然方便，但吃多了也會膩，而且天天吃價格也不便宜，于是很多人選擇經(jīng)濟又實惠的自帶午餐。自帶午餐，也不能忽略營養(yǎng)，一定要考慮營養(yǎng)全面。
帶飯族不能少了蔬菜。因為蔬菜可以提供豐富的B族維生素和維生素C、礦物質(zhì)鉀、鎂等，以及類胡蘿卜素、葉綠素、膳食纖維和多種生物活性物質(zhì)。多吃蔬菜，能幫助身體排除毒素、控制體重、改善容顏，還對補鈣健骨有促進作用。
但是，我們帶的飯菜從做好到食用前要經(jīng)過幾個小時，在這段時間內(nèi)，蔬菜不但會口感變差，營養(yǎng)素損失，甚至還會產(chǎn)生對人體健康有害的變化。因為蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，特別是施氮肥量比較大的蔬菜。而硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，與食物中的氨基酸和低級胺類發(fā)生反應，會形成具有致癌性的亞硝胺和亞硝酰胺類物質(zhì)，可能增加胃癌的風險。
在所有蔬菜中，葉菜的硝酸鹽含量最高，而瓜類蔬菜最安全。因此，黃瓜、西葫蘆、南瓜、冬瓜等都是好選擇。瓜類蔬菜不但有害物質(zhì)少，口感和顏色容易保持，維生素的損失也比綠葉菜少。
食譜推薦：蟹柳雙丸炒云南小瓜
墨斗丸、龍蝦丸切半;蟹柳切成小段；云南小瓜洗凈切成長條，再切成小段；加2湯匙油進鍋燒熱，墨斗丸、龍蝦丸和蟹柳下鍋炒2分鐘，撈起備用；再加1湯匙油下鍋燒熱，倒入云南小瓜炒1分鐘，加1/3湯匙鹽和2湯匙牛奶炒幾下；將墨斗丸、龍蝦丸和蟹柳倒入，加1/2湯匙蠔油和1湯匙醬油調(diào)味，與云南小瓜一起炒勻即可。
