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　　日常生活中，黃曲霉毒素?zé)o處不在。黃曲霉毒素在農(nóng)產(chǎn)品中幾乎無(wú)法避免，不想餓死的人類也只好無(wú)奈地吃下一些。世界各國(guó)，都只能設(shè)定一個(gè)“限量標(biāo)準(zhǔn)”。不超過(guò)那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，危害就小到可以忽略了�；ㄉ�和玉米是最容易被黃曲霉污染的糧食。

　　什么是黃曲霉素?

　　黃曲霉毒素(AFT)是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率最高。

　　它們存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。而黃曲霉毒素B1是其中毒性最強(qiáng)的。

　　B1是最危險(xiǎn)的致癌物，經(jīng)常在玉米，花生，棉花種子，一些干果中常能檢測(cè)到。它們?cè)谧贤饩�照射下能產(chǎn)生熒光，根據(jù)熒光顏色不同，將其分為B族和G族兩大類及其衍生物。AFT已發(fā)現(xiàn)20余種。AFT主要污染糧油食品、動(dòng)植物食品等;如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅(jiān)果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉毒素污染。

　　黃曲霉素的危害

　　黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素毒性比砒霜大68倍，一般烹調(diào)加工溫度不能將其破壞，裂解溫度為280℃。

　　發(fā)霉的花生

　　日常生活中，我們對(duì)下列食物的變化一定要注意。

　　黃曲霉素鐘愛(ài)的食物

　　1、發(fā)霉的花生

　　花生不僅僅是我們常見(jiàn)的美食，也是花生油的原料，所以要相對(duì)注意。黃曲霉毒素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，例如花生。在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，最容易滋生。

　　注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

　　2、發(fā)苦的堅(jiān)果

　　如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味，正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入，會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　建議：吃到霉變的、發(fā)苦的堅(jiān)果，千萬(wàn)別犯懶，一定要馬上吐出來(lái)。

　　3、久泡的木耳

　　浙江瑞安一名消費(fèi)者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。木耳在泡發(fā)中，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。

　　建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

　　4、沒(méi)洗凈的筷子

　　筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但平時(shí)用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子里易藏淀粉。時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)�，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。

　　建議：最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?平時(shí)洗筷子的時(shí)候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)�，以便容易清洗掉�?/p>

　　5、發(fā)霉的玉米

　　黃曲霉毒素，藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下，會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉毒素。

　　建議：每次少買(mǎi)點(diǎn)，不要“存”，以免霉變;家里有食物殘?jiān)�的邊邊角角，也要清洗干凈�?/p>

　　6、小作坊自榨油

　　一般小作坊的壓榨機(jī)，或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，所以對(duì)去殼的外表正常、內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生，是挑不出來(lái)的。原料發(fā)霉，榨的油中可能帶入黃曲霉毒素。

　　建議：去大超市購(gòu)買(mǎi)知名品牌。

　　預(yù)防方法

　　四招遠(yuǎn)離黃曲霉素：

　　1、謹(jǐn)慎挑選

　　不要購(gòu)買(mǎi)包裝已破損、不清潔或發(fā)霉的食物;

　　堅(jiān)果類食品應(yīng)盡量選擇小包裝;

　　盡量不要買(mǎi)小作坊自榨油。

　　2、干燥儲(chǔ)藏

　　盡可能不要囤積食品;

　　食物最好放在低溫、通風(fēng)、干燥處;

　　花生、核桃等最好買(mǎi)帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲(chǔ)存。

　　3、認(rèn)真清洗

　　烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈。

　　對(duì)筷子、菜板等廚具，清洗時(shí)應(yīng)先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)�，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風(fēng)處晾干。

　　筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來(lái)，不要貼墻放置或平放在臺(tái)面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

　　4、科學(xué)攝入

　　吃到霉變的堅(jiān)果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。

　　生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃;

　　人們平時(shí)最常吃的油炸花生米，應(yīng)吃多少炸多少，不宜久存。

　　平時(shí)可多吃些新鮮的綠葉蔬菜。