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發(fā)布時間:2013-05-13查看次
過去10年,是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期,整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序,從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的比重,從無足輕重的位置飛速增長到年營業(yè)收入上千億元,已成長為我國經(jīng)濟發(fā)展不可忽視的重要力量。

學廚師--做餐飲領航人
面對未來,我們滿懷信心。餐飲業(yè)將會有怎樣的發(fā)展趨勢呢?想?yún)⒓訌N師培訓的人士又應該朝哪個方向發(fā)展呢?
一、商務餐成為個熱。伴隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,各類商務人士在外用餐會逐步增多,會議餐和商務宴請將會成為又一個增長點,并且還會呈現(xiàn)出兩極分化的可能,高檔宴請和商務用餐都將會有極大的發(fā)展前途,形成齊頭并進之勢。
二、旅游休閑餐飲將會逐步升溫。這從最近幾年“五一”和“十一”黃金周可以看出來。業(yè)界經(jīng)濟組織曾經(jīng)做出預測,到2020年,我國將會成為世界第一旅游大國。可以預見,隨著人們消費水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫,旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發(fā)展。
三、中式快餐將走出低谷,并且會逐步占有相當?shù)氖袌龇蓊~。經(jīng)歷了10年的臥薪嘗膽之后,中式快餐已經(jīng)有了一定的規(guī)模,相信他們會吸取以前的經(jīng)驗和教訓,在應對西式快餐挑戰(zhàn)的過程中,逐步發(fā)展并成長壯大。
四、高檔消費將會趨于理性,家常菜將持續(xù)流行。最近幾年,燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北,一度給人留下了“舊時王榭堂前燕,飛入尋常百姓家”的印象,可是從價位上來看,能消費得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后,目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠,加之高檔消費日益趨于理性,將會導致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習慣,且價位低,大眾化,能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。我們有理由相信,家常菜定會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體,并將持續(xù)火爆下去。
五、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認可和追捧。隨著人們生活水平的提高,各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和飲食健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié),達到健康長壽的目的;父母們希望通過飲食調(diào)節(jié),使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑;中年人、白領階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié),緩沖工作壓力所帶來的不利影響,達到提神醒腦、精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇,高蛋白、高纖維,多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類,綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
六、連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會有更大的發(fā)展。特許經(jīng)營加盟連鎖進入中國市場是近幾年的事,但在短短的時間內(nèi)已經(jīng)有了長足的發(fā)展。而目前的市場情形則比較混亂,有一些店開張一兩年,沒有一點實力就想搞連鎖,結果是連的越多,“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時候,隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場,一些有實力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來,共同把餐飲市場做大做好,促進餐飲業(yè)的繁榮。綜上所述,在未來幾年內(nèi),餐飲業(yè)將會走上快速、健康發(fā)展的快車道,但市場的殘酷競爭,將有一批不適應市場競爭的企業(yè)會被逐步淘汰,取而代之的是會誕生一批競爭力強、有發(fā)展前途的現(xiàn)代化餐飲公司。