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發(fā)布時間：2015-10-06查看次
在很多人眼里，廚師的工作環(huán)境與潮濕、悶熱聯(lián)系在一起，所以，很多人不愿意去做廚師，因為他們受不了廚師的工作環(huán)境。廚師的工作環(huán)境究竟是怎樣的，現(xiàn)代廚師的工作環(huán)境究竟經(jīng)歷了怎樣的轉(zhuǎn)變，讓我們一起來看看吧。
就以前廚師的工作環(huán)境來說，由于廚房處在餐飲場所中，為了給店面騰出足夠的經(jīng)營場所，因此多數(shù)餐飲企業(yè)選擇犧牲廚房以及員工休息場所來滿足企業(yè)經(jīng)營。廚房狹小，而廚房工作人員又較多，致活動空間有限，烹飪時熱氣彌漫，如果通風設(shè)備不良，一定相當悶熱。在此種環(huán)境下工作，十分耗費體力，因此廚師必須具有較佳的適應(yīng)力及刻苦耐勞的習性才能勝任。
但是隨著烹飪科學的發(fā)展，使廚師的工作方式由傳統(tǒng)的經(jīng)驗逐步向科學化、規(guī)范化過渡。行業(yè)上對廚師工作環(huán)境的認知也逐步改變，普遍認為，在現(xiàn)代化生產(chǎn)環(huán)境下，廚師的工作已經(jīng)變成了一件簡單有趣的事。食品機械的普及將使廚師的工作條件大為改善，如切碎機的使用將代替人工切剁，新型烹飪原料的開發(fā)，使廚師大大減輕了勞動強度；新型燃燒和新型灶具的使用，使廚師少受“三廢”污染之害；廚房排水系統(tǒng)經(jīng)過精心的設(shè)計，廢水直接從灶臺排到下水道，保證了整個廚房干凈整潔，再沒有以前的潮濕。
廚師在人們面前的形象，將再也不是目不識丁、滿臉黑灰、滿身油圬的“廚子”，而是能文能武、氣質(zhì)高雅的美食家、藝術(shù)家。藝術(shù)家用畫筆、用雕刻刀思考；廚師作為飲食藝術(shù)家，用掌中的勺子思考，在他們手里，工具就是藝術(shù)刀，灶臺是模具、是畫布，廚房是藝術(shù)的殿堂，他們在這里全心全意設(shè)計好每一道具有藝術(shù)氣息的食物。
近段時間電視、網(wǎng)絡(luò)上熱播的《十二道鋒味》等美食真人秀更是反映出了廚師也可以是藝術(shù)家，謝霆鋒烹飪美食的專屬廚房恰恰反映了現(xiàn)代廚師的烹飪環(huán)境。現(xiàn)代的廚師在一片整潔干凈和諧的環(huán)境中工作著，工作輕松舒適，這也是現(xiàn)在不少女生選擇廚師這一行業(yè)的原因。
在當前，廚師越來越受到各大餐飲企業(yè)的重視，廚師的地位有了顯著的提高，因此各大餐飲企業(yè)都努力提高廚師工作環(huán)境，廚房環(huán)境清潔，設(shè)備多已電氣化或瓦斯化。目前在較具規(guī)模的餐飲場所，對廚房的衛(wèi)生及安全均有顯著改善，其廚房大都設(shè)有通風及防火設(shè)備，很多廚房現(xiàn)在配有冷氣設(shè)備以消除廚房的悶熱，很多廚房配備了立式中央大空調(diào)，讓廚師們工作的時候也能保持身心愉快。同時廚房空間亦較過去寬敞，廚師在其中工作較無狹窄的感覺。
現(xiàn)在的廚師，不再是一直穿梭在廚房里忙碌著，他們站在餐桌旁，穿著潔白的廚師服，心靈手巧的設(shè)計著一道道美味佳肴，把各種食物裝飾成綠葉、裝飾成河流、裝飾成具有自然與人文氣息的藝術(shù)作品，他們的工作，輕松有趣，讓很多人羨慕。
