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發(fā)布時(shí)間：2016-05-17查看次
2016年，中國的餐飲業(yè)仍然面臨著“不確定趨勢”，從管理者的角度分析，“三高”之后，又現(xiàn)“三慌”：一是業(yè)績慌，消費(fèi)者需求難把握;二是決策慌，互聯(lián)網(wǎng)思維花樣多，資本攪動誘惑多，何去何從，前程未卜;三是危機(jī)慌，食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)多，網(wǎng)絡(luò)媒體傳播迅速，有時(shí)令企業(yè)應(yīng)接不暇。
過去的2015年，餐飲市場創(chuàng)新求變者猶如八仙過海，各顯神通。定位理論、好吃戰(zhàn)略、產(chǎn)品主義、爆款產(chǎn)品、庸俗營銷、團(tuán)購促銷、采購聯(lián)盟等等，創(chuàng)新之聲不絕于耳。借鑒零售業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，重新定義核心競爭力要以消費(fèi)者為中心，考量以下幾方面：
重消費(fèi)者定位，避免出錯(cuò)
定位理論的核心之一是以消費(fèi)者為中心作為參照物，但有些商家盲目的模仿他人，或太過主觀判斷，反而忽略了消費(fèi)者需求，研究對象錯(cuò)位。每家餐飲品牌的基因不同，無論傳統(tǒng)的還是時(shí)尚的，研究消費(fèi)者定位才是持久之道。
重吃的樂趣，而不是價(jià)格
外賣、團(tuán)購、打折等不會成為消費(fèi)主流，換不來忠誠客戶，只能為支付金融打工。與零售業(yè)不同，餐飲消費(fèi)者依然傳統(tǒng)，重現(xiàn)場美味體驗(yàn)與環(huán)境服務(wù)，每一個(gè)人對高性價(jià)比的標(biāo)準(zhǔn)都不同，一味低價(jià)不是競爭力。
重品質(zhì)，打造特有的賣點(diǎn)而不是噱頭
追求爆款不是賣點(diǎn)，品質(zhì)才是永恒的賣點(diǎn)，品質(zhì)能換來信任。每家餐飲品牌都有地域、產(chǎn)品、工藝、環(huán)境、服務(wù)等方面的特點(diǎn)，如好吃戰(zhàn)略，以品質(zhì)為中心，以獨(dú)特的品質(zhì)滿足消費(fèi)者追求健康的需求。
重互聯(lián)網(wǎng)融合，切記盲目跟風(fēng)
實(shí)體經(jīng)營者不擅長靠“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新營銷業(yè)務(wù)，但應(yīng)以“+互聯(lián)網(wǎng)”形式迎合消費(fèi)者行為的變化。實(shí)體餐廳無論是自建還是應(yīng)用第三方平臺，首先要了解本群消費(fèi)者的行為習(xí)慣和潛在需求，建立自己或共享的互動平臺。
重供應(yīng)鏈管理，而不是簡單控制成本
餐飲行業(yè)將迎來供應(yīng)鏈為王的時(shí)代，尤其是已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模的連鎖企業(yè)。供應(yīng)鏈的核心是在保證品質(zhì)的前提下，整合食品安全、物流、采購、產(chǎn)品信息源等，提高效率和質(zhì)量，建立長效的成本控制機(jī)制。
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