{当前文章标题}

　　對于很多想學(xué)廚師的人來說，心中都會(huì)有這樣一個(gè)疑惑，沒有基礎(chǔ)能學(xué)會(huì)嗎?下面廣西華南烹飪學(xué)校的老師給您介紹：

　　我校所有專業(yè)都是從零基礎(chǔ)開始教學(xué)的，每個(gè)階段都是循序漸進(jìn)的，采用的是階段性教學(xué)的模式。每一個(gè)階段都要進(jìn)行考試，考試合格以后進(jìn)入下一個(gè)階段的學(xué)習(xí)。如果沒有合格，老師會(huì)針對您的薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化的輔導(dǎo)、訓(xùn)練，直到合格。

　　在廚師人才培養(yǎng)中，教學(xué)模式?jīng)Q定了烹飪實(shí)踐教學(xué)在烹飪教學(xué)中重中之重的主導(dǎo)地位，廣西華南烹飪學(xué)校不斷探討、改革 和完善教學(xué)模式，創(chuàng)新高級(jí)餐飲人才培養(yǎng)機(jī)制，獨(dú)創(chuàng)的 "理實(shí)一體化" 實(shí)踐教學(xué)模式保障每一個(gè)學(xué)生都能學(xué)得會(huì)!

　　校園環(huán)境

　　在廣西華南烹飪學(xué)校，獨(dú)創(chuàng)的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式配合階段性教學(xué)，學(xué)員在每一個(gè)階段學(xué)習(xí)完成之后，都會(huì)進(jìn)行相應(yīng)階段性考核，考核通過，進(jìn)入下一階段學(xué)習(xí)，確保學(xué)生能學(xué)得好，學(xué)得會(huì)。

　　對于沒有基礎(chǔ)的學(xué)生，學(xué)校會(huì)在學(xué)生入學(xué)的前三個(gè)月，學(xué)生集中進(jìn)行翻鍋與刀功等基本功訓(xùn)練，考核合格后，進(jìn)入下一階段的學(xué)習(xí)。經(jīng)過三個(gè)月的基本功訓(xùn)練，學(xué)生無論是刀功技能還是翻鍋技能，都可以達(dá)到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)。其中，學(xué)生可以根據(jù)原料的不同性質(zhì)(脆嫩、軟韌、老硬)采用不同的運(yùn)刀方法，切成截面光滑、棱角分明的塊、丁、粒、片、條、絲、末、茸等料型，塊、丁分明，片薄似紗，絲可穿針，翻鍋技能也已經(jīng)可以完全達(dá)到灶臺(tái)炒菜的各項(xiàng)要求。

　　在接下來的半年中，學(xué)生將會(huì)依次進(jìn)行第一階段涼菜、第一段熱菜、雕刻、冷拼、第一階段宴席等技能的學(xué)習(xí)。在第一階段的學(xué)習(xí)中，學(xué)員會(huì)接觸到如夫妻肺片、涼拌雞絲、口水雞、麻辣牛肉丁等川菜中的涼菜菜品，還會(huì)接觸到傳統(tǒng)的熱菜菜品，如水煮肉片、剁椒魚頭、香辣蝦、火爆腰花等等。本階段學(xué)習(xí)主要是培養(yǎng)學(xué)員對菜品的造型、味型的了解與提升。學(xué)習(xí)過程中，學(xué)員首先觀摩實(shí)操大師菜品烹制過程，然后在實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行一對一實(shí)操訓(xùn)練，直至掌握相關(guān)技能要領(lǐng)。

　　中餐教學(xué)

　　通過一年學(xué)習(xí)后，學(xué)生除了已經(jīng)掌握扎實(shí)的基本功外，對原料的粗加工已經(jīng)可以完全勝任廚房打荷、墩子等崗位的切配工作，基本具備行業(yè)的用人要求，可以獨(dú)立完成大部分傳統(tǒng)川菜的灶臺(tái)烹制。通過雕刻、冷拼等技能的學(xué)習(xí)，學(xué)員已經(jīng)可以熟練掌握技能要領(lǐng)，獨(dú)立制作出大、中、小型的食品雕刻與冷拼的作品。在行業(yè)中，因?yàn)楹芏鄰臉I(yè)人員并不具備食品雕刻、冷拼技能。在一年的學(xué)習(xí)中，學(xué)員也會(huì)通過宴席的初步學(xué)習(xí)了解酒店后廚的運(yùn)行模式，操作與管理。同時(shí)對于成本核算，學(xué)生也開始有所接觸。

　　第二學(xué)期，學(xué)生將接受熱菜、涼菜、宴席等技能的強(qiáng)化學(xué)習(xí)，這也是學(xué)生“質(zhì)”變的過程。學(xué)員不但在烹飪技能上有質(zhì)的跨越，在管理能力上也會(huì)得到進(jìn)一步提升。通過學(xué)校開設(shè)的酒店管理理論課程以及我校與中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合打造的廚政管理人才培訓(xùn)課程的雙管齊下，讓學(xué)生酒店管理水平實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛越。

　　在學(xué)員畢業(yè)時(shí)，學(xué)員已經(jīng)可以從清真菜順利走向各系菜的制作，在精通清真菜、川菜制作的同時(shí)，旁通其他菜系。學(xué)滿合格后，學(xué)員已經(jīng)完全達(dá)到企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)學(xué)校推薦，可以順利進(jìn)入全國大中型餐飲機(jī)構(gòu)工作。

　　階段性考核

　　廚師可謂是一個(gè)永不衰落的行業(yè)，行業(yè)永遠(yuǎn)人才緊缺，因?yàn)槿巳硕家�吃飯，并且現(xiàn)在人們生活水平提高，吃飯不僅僅只是吃飯，也是一種藝術(shù)的欣賞，緊接時(shí)尚潮流，所以現(xiàn)在想學(xué)廚師專業(yè)的學(xué)生非常多。所以，懷揣廚師夢想的你還是猶豫什么?加入廣西華南，輕松做大廚!