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發(fā)布時間：2016-09-19查看次
工作中，只要多從自身出發(fā)，尋求改進(jìn)工作的方法，多與領(lǐng)導(dǎo)善意溝通，就沒有問題不能解決。廚房領(lǐng)導(dǎo)怎樣做才能成為一位優(yōu)秀的老大呢?小編專門咨詢了廣西華南烹飪學(xué)校就業(yè)辦的陳老師，陳老師總結(jié)了以下幾點
一、嚴(yán)格控制管理成本。
成本控制是后廚管理的一個中心。食品原材料是菜品的關(guān)鍵，工作中要減少不必要的浪費，廚師長有義務(wù)控制好成本率，不但要有核算成本和費用自覺性，還要有能力讓每個崗痊的人員都有成本意識，一起來控制成本和費用。
二、餐廳的經(jīng)營業(yè)績不佳時，廚房要主動發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)菜品形式，與老板舟共濟。
三、保持強烈的責(zé)任心和使命感。
杜絕拉幫結(jié)派、自我意識膨脹、個人主義思想強烈等現(xiàn)象，出現(xiàn)問題不得一走了之，更不能為了證明自身的重要性，還鼓動其他人一起辭職，造成一些無辜的廚房人員被動失業(yè)。
四、自己或廚房內(nèi)部出現(xiàn)問題時，主動想辦法解決問題。
不得把問題拖拉、推諉，甚至把問題變得擴大化、復(fù)雜化，使得很小的問題弄到最后難以收場。
五、出品速度和成品質(zhì)量遭到質(zhì)疑時用正確的態(tài)度來回應(yīng)。
不得推卸責(zé)任、我行我素，更不能態(tài)度強硬、傲慢無禮。
六、常做換位思考，心情自然變好。
前廳與后廚之間、廚師與廚師之間或老板與廚師之間的工作需要協(xié)調(diào)溝通時，多替對方考慮問題，不把工作上的分歧轉(zhuǎn)化為個人恩怨。
七、嚴(yán)格要求自己和下屬。
工作狀態(tài)下行為懶散，區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量不合格，菜品出品出現(xiàn)了異物投拆等都要主動認(rèn)錯，不得百般抵賴。
八、嚴(yán)格按照規(guī)定的工作流程進(jìn)行操作。
不隨意更改操作流程，防止前臺的服務(wù)人員對客服務(wù)時的難度加大，導(dǎo)致客人及服務(wù)人員投訴。
九、不用不正常的人際關(guān)系來彌補自己的失誤。也不要憑借這種關(guān)系，以犧牲公眾利益為代價來謀求私利。
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