中國民間一直流傳的初一、十五吃素的習(xí)俗，其中佛教在“齋戒”問題上是最具有號召力的。在《四分律羯磨疏》上，就有“布薩食”的規(guī)定，所謂布薩食，就是齋日（其中包含了初一、十五的朔望日）之清凈飲食。
可誰曾想到，這種仿佛只是一種純粹的信仰形式的朔望齋戒，在今天卻受到了越來越多的現(xiàn)代科學(xué)的支持。研究證明，吃素食可以長壽，世界各地長壽的人們均以素食為主或干脆純素食；而以肉食為主的人群壽命較短，如愛斯基摩人平均生命不到30歲，俄羅斯吉爾吉斯人很少超過40歲；還能明顯提高體力、耐力及效率，科學(xué)家對素食者和非素食者做過多次不同方式的測驗(yàn)，結(jié)果令人震驚：素食者無論在體力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍，其奧妙是，由于大量攝取葷食增加了體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物，促使血液變?yōu)樗嵝�，�?dǎo)致肌肉疲勞、肌力衰弱；而植物食品中含有大量的鈣、磷、鉀等電解質(zhì)，使人體血液呈弱堿性狀態(tài)，因此兩者明顯不同�，F(xiàn)在，不少國家的教練員有意識地讓運(yùn)動員在比賽前吃素，以提高運(yùn)動成績，就緣于此。此外，素食還可以減少心血管疾病、癌癥的發(fā)生，對于輔助治療糖尿病、免疫性疾病等也有顯著效果。
以往美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定，乳品、肉谷類、水果和蔬菜這四種基本食物應(yīng)均衡食取。后經(jīng)實(shí)踐證明，這種舊的食物組合會帶來多種疾病和縮短壽命。于是從1991年開始，美國政府大力提倡新的四種基本食物組合：全麥谷類、蔬菜、種子豆類、水果。后來，美國農(nóng)業(yè)部正式宣布：素食在各種營養(yǎng)方面均可達(dá)到“國家推薦的飲食標(biāo)準(zhǔn)”(RDAS)。也就是說，不必吃肉、魚、雞、蛋和乳制品，也可以有很好的營養(yǎng)。
推薦幾道美味素食與大家一起分享吧！
一、齋菜素三鮮
1、材料
素肉，素火腿，豆腐干，胡蘿卜，青辣椒
2、做法
（1）將所有食材切絲。
（2）熱油，放素火腿、素肉爆炒。
（3）加入胡蘿卜翻炒。
（4）放入青辣椒，加鹽。
（5）起鍋前烹入黃酒，加雞精調(diào)味即可。
二、羅漢齋
1、材料
主料：荷蘭豆100g，冬菇(浸軟)20g，蒜茸15g
輔料：椰菜花(切成小花)100g，番茄(切成楔狀)100g，小玉米筍(切開兩邊)70g，蘑菇50g
2、做法
（1）用22厘米燉鍋以高火爆香蒜茸和食油約3分鐘（無需加蓋)蠔油1湯匙），食油3湯匙.
（2）加進(jìn)冬菇和蠔油以高火烹煮約1分30秒鐘（無需加蓋）)。
（3）拌入用料并加緊密的鍋蓋。
（4）以高火再烹煮約3分鐘。
（5）加荷蘭豆，再加蓋以高火烹煮2分鐘即可。
三、茶香素雞
主料：素雞400克，烏龍茶5克，老抽，生抽，冰糖，雞精，八角，桂皮，小茴香，陳皮
2、做法
（1）將素雞切片 烏龍茶放入茶包中，調(diào)料放入調(diào)料盒中。
（2）素雞片入熱油鍋煎至兩面金黃色即可。
（3）鍋中加入適量清水，調(diào)入老抽、生抽、冰糖、鹵味盒。
（4）放入茶包。
（5）大火燒開后，改小火燉四十分鐘，再改大火盡量收干湯汁，調(diào)入雞精即可出鍋。
