歡迎來到廣西華南烹飪技工學校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會培訓評價組織職業(yè)技能培訓等級認定機構 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時間：2016-10-21查看次
菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來創(chuàng)意造型，如瓜類、菜葉類、根莖類等。
常用蔬菜：黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等。
黃瓜切薄片，折疊成適合的樣式，沿圓盤擺成圓形圍邊，搭配其它清爽的顏色，可組合成美觀的盤飾。經(jīng)常以平面盤飾為主。
心里美蘿卜經(jīng)常被刻成花朵的形態(tài)，花朵可用專業(yè)的模具搞定
香蔥可制作成盤飾中的輔助拉長效果
水果顏色豐富，水分充足，想把盤飾做得更活潑鮮艷，用水果就對了。水果盤飾主要利用各種可食用的水果進行切配，再與一些果醬、奶油或其他輔料結合組成的一種造型方式。
常用水果：蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。
圣女果，作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實存在，它往往是被切開兩瓣，亦或切開成花瓣樣式，搭配其他輔料而成。
果醬做盤飾。果醬是把水果、糖及酸度調節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物，也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后，同樣可制成果醬，唯制作時同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如：榴蓮、菠蘿)，便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。
奶油做盤飾 。奶油盤飾主要是將奶油利用不同型號的裱花嘴擠出需要的形態(tài)，再去水果等輔料搭配造型的一種盤飾方
