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發(fā)布時間:2016-10-21查看次
菜類盤飾主要利用可食用的蔬菜來創(chuàng)意造型,如瓜類、菜葉類、根莖類等。
常用蔬菜:黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜、西紅柿、青椒、西蘭花、香菇等。

黃瓜切薄片,折疊成適合的樣式,沿圓盤擺成圓形圍邊,搭配其它清爽的顏色,可組合成美觀的盤飾。經(jīng)常以平面盤飾為主。

心里美蘿卜經(jīng)常被刻成花朵的形態(tài),花朵可用專業(yè)的模具搞定
香蔥可制作成盤飾中的輔助拉長效果

水果顏色豐富,水分充足,想把盤飾做得更活潑鮮艷,用水果就對了。水果盤飾主要利用各種可食用的水果進行切配,再與一些果醬、奶油或其他輔料結合組成的一種造型方式。

常用水果:蘋果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、櫻桃、藍莓、檸檬、葡萄、芒果、荔枝、菠蘿、西瓜等。
圣女果,作為盤式存在與盤子中基本不是以整粒果實存在,它往往是被切開兩瓣,亦或切開成花瓣樣式,搭配其他輔料而成。
果醬做盤飾。果醬是把水果、糖及酸度調節(jié)劑混合后,用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物,也叫果子醬。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實,或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小后,同樣可制成果醬,唯制作時同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬(如:榴蓮、菠蘿),便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。

奶油做盤飾 。奶油盤飾主要是將奶油利用不同型號的裱花嘴擠出需要的形態(tài),再去水果等輔料搭配造型的一種盤飾方