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　　都說(shuō)“廚師是食物靈魂的工程師”，作為一名廚師，也許我們高超的技藝能賦予食物不一樣的靈氣。但是，有時(shí)我們卻不一定能化腐朽為神奇!當(dāng)精湛的技藝遇上了劣質(zhì)的食材，掌控得再好的火候，出神入化的技能都顯得那么微不足道。食材，作為菜肴的基本，直接影響著菜品的口感，所以優(yōu)質(zhì)的食材顯得至關(guān)重要。今天廣西華南烹飪學(xué)校就來(lái)告訴你。

　　挑選食材是每位廚師的必備技能，那么如何才能在堆積如山的食材中，一眼分辨出食材的好壞呢?下面立刻為你送上“食材挑選秘籍”，讓你再也不用為挑食材而發(fā)愁。

　　蔬菜挑選有講究：

　　1.土豆

　　土豆肉質(zhì)按顏色不同可以分為黃色和白色兩種，黃色的更甜而白色的則更粉。買土豆時(shí)有要盡量挑選表皮干燥，外形圓滑的土豆，這類土豆不僅容易削皮，而且便于存放。有幾類土豆不能購(gòu)買：已經(jīng)發(fā)芽的土豆含有毒素，食用會(huì)對(duì)身體造成傷害;有損傷或者蟲(chóng)蛀的土豆會(huì)影響口感。最好選擇大小適中的土豆，個(gè)頭小的不均勻的土豆容易導(dǎo)致軟糯不統(tǒng)一，個(gè)頭太大的纖維比較粗，口感不佳。

　　2.芹菜

　　市面上最常見(jiàn)的芹菜有四種，它們的外形和口感都不一樣。青芹，翠綠，香味濃;黃心芹，黃嫩，香味比較濃;白芹，香味淡，口感不脆;美芹，香味淡，口感脆。

　　購(gòu)買芹菜時(shí)要選擇平直且顏色淡，嫩綠的芹菜。因?yàn)樾迈r的芹菜是平直的，嫩綠的芹菜說(shuō)明生長(zhǎng)期間水分充足。

　　3.西紅柿

　　購(gòu)買西紅柿之前，你要先確定好要生吃還是熟吃，因?yàn)椴煌�吃法�?duì)西紅柿的要求不同。如果要生吃，則要選購(gòu)淡紅色的西紅柿，因?yàn)檫@種西紅柿茄酸味淡，生吃較好。如果要熟吃，則盡量選擇深紅色的西紅柿，因?yàn)檫@種西紅柿茄香濃郁。

　　另外，一定不能購(gòu)買青色的西紅柿，因?yàn)檫�沒(méi)成熟的西紅柿不僅營(yíng)養(yǎng)差，而且含有的番茄苷有一定的毒性。

　　4.姜

　　市面上，有些商家為了延長(zhǎng)生姜的保質(zhì)期，使賣相更好，通常會(huì)用硫磺熏制生姜。食用這類生姜會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴(yán)重的甚至?xí)�直接侵害肝臟和腎臟。而這類姜看起來(lái)大都外表微黃，表皮大多脫落，掰開(kāi)后姜體白嫩。

　　5.蘿卜
 

　　買蘿卜要購(gòu)買中型偏小，分量重，皮色正常的蘿卜。因?yàn)檫@樣的蘿卜不僅水分充足、肉質(zhì)緊密，而且燒好后軟糯、口感好。

　　6.菠菜

　　菠菜是冬季特有的蔬菜，經(jīng)常受霜凍影響的菠菜葉色泛紅，吃起來(lái)會(huì)更加柔軟香甜。同時(shí)要盡量避免購(gòu)買葉子上有黃斑或者葉背有灰毛的菠菜，因?yàn)檫@兩種菠菜通常為染病品種，吃多了容易對(duì)人體造成損害。

　　7.豆芽

　　用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(zhǎng)速度快、而且特別旺盛，但是須根不發(fā)。它不但沒(méi)有清香脆嫩的味道，而且殘存的化肥等在微生物的作用下會(huì)生成亞硝酸氨，散發(fā)著陣陣氨味。在選購(gòu)豆芽時(shí)，要先靠近聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再仔細(xì)看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的，就不要購(gòu)買了。