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發(fā)布時間：2016-11-01查看次
最近米其林餐廳指南登陸上海成了美食界話題的焦點。一部分人認為米其林評審根據食材質量、加工技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、價格因素、烹飪水準的穩(wěn)定性這五個測評標準比較公允可靠，另一部分人覺得這完全是個笑話。
先不說口味，先從最實質的能不能填飽肚子來說。上榜餐廳看上去都是很斯文吃菜的地方，然而，只有足夠的主食，加上可以大快朵頤的肉，才能讓中國人產生飽暖愉快的滿足感。
國人口味的取向，其實在《舌尖》的每分鐘收視數據中就體現(xiàn)出來了。雄踞第一名的是“主食及碳水化合物”，第二是“油脂類食物及肉類”。只有通過對主食以及大魚大肉酣暢淋漓的享用，才能促使大腦分泌多巴胺，讓人產生愉悅幻覺，這是普通中國人最現(xiàn)實的選擇，也是上帝賜予人類的禮物。 中國人之所以這么熱愛主食，其實和農業(yè)社會發(fā)展的歷史有關。近兩千年以來，中國，尤其是漢族聚居的地方，平均每70年就有一次大的地區(qū)性的饑荒，這讓人們在腦海里深深埋下了饑荒恐懼的因子，見到糧食類食物和油脂類食物，發(fā)自內心的喜愛便會油然而生。在一些相對封閉、物產不很豐饒的地區(qū)，人們至今還會用各種方法，制作以碳水化合物為材料的菜肴。比如，西北的釀皮、面皮、米皮，西南的酸辣粉、涼粉、蕨根粉，甚至長江中下游地區(qū)，也能找到山粉圓子和烤麩這樣的主食類菜肴。
中國人在主食的創(chuàng)造上從來都不缺乏智慧，不必說全國一地一味的條狀面食，大小不一、制作方法千變萬化的各類蒸、烤的餅食，就說餃子，無論是豬肉大蔥餡兒、鮮肉薺菜餡兒、羊肉胡蘿卜餡兒以及各種海鮮餡兒，都能賦予它整齊劃一、大一統(tǒng)的外表。還有匯集天下名菜的廣西華南烹飪學校，八大菜系一應俱全，桂菜就更不在話下。開辦的一站式餐飲創(chuàng)業(yè)班深受各界人士親睞，各種美味主食：煲仔飯、蓋碼小炒、傳統(tǒng)早點、粉面應有盡有，這的確能讓人從中感受到東方國度標志性美食的頑強生命力。
