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發(fā)布時(shí)間：2016-11-03查看次
清淡高雅的日本料理，注重色調(diào)柔和自然，不會刺眼，為了保持天然風(fēng)味，往往只下一點(diǎn)鹽來提鮮調(diào)味。此菜特點(diǎn)是鮑魚軟滑而不帶韌，粘上的食材脆而不膩，滋味可口，利用彩色脆米來帶出色彩和增加松脆口感。
做法抹茶鹽：抹茶粉10克，鹽20克。材料鮑魚45克，蘆筍30克，粟米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫蘇2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油適量。
制作：
(1)將鮑魚以清酒及昆布蒸軟熟，切成1.5毫米厚的薄片。
(2)蛋白攪打至淇淋狀，加入粟米粉攪勻備用。
(3)把蘆筍入粟米粉蛋白糊中拖勻，再沾上彩色脆米。
(4)鍋燒熱，放入粟米油燒至150攝氏度。
(5)將鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻，下熱油鍋炸脆。
(6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色，切段。
(7)將炸脆鮑片及蘆筍段放入碟中，配青紫蘇作裝飾，以抹茶鹽作調(diào)味進(jìn)食。
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