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發(fā)布時(shí)間：2016-11-23查看次
海八珍被視為宴席上的上乘佳肴，
但是很多人不知道海八珍是什么?
其實(shí)海八珍原指八種珍貴的海產(chǎn)品，
后來指八種稀有而珍貴的海產(chǎn)品烹飪?cè)稀?/p>
在眾多的海產(chǎn)品中，
燕窩、海參、魚翅、鮑魚、
魚肚、干貝、魚唇、魚子，
俗稱“海八珍”。
今天就讓廣西華南烹飪學(xué)校告訴你什么是“海八珍”：
燕窩
燕窩自古就被視為稀有補(bǔ)品。它是生活在南洋群島及我國南海諸島的金絲燕所吐的粘液腺壘筑成的窩巢，其顏色潔白，呈半透明。
海參
海參是一種棘皮動(dòng)物，生長在海底巖石或海藻底層。它之所以被視為海珍品，不僅因其稀有、價(jià)高，而且是一種高蛋白、低脂肪食物。
魚翅
是名貴的海味佳品，其絲狀體潔白透明，富有彈性，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷等物質(zhì)，常被作為上等菜肴之原料。魚翅是用大鯊魚的背鰭，腦鰭、尾鰭漂洗、曬干、吐腥后再入鍋煮然后再刮除表皮的沙質(zhì)、切片、抽絲而成高檔翅餅。通常鰭的提取量只占鯊魚體重的5%左右，所以顯得稀有、難得，因而名貴。
鮑魚
鮑魚是單殼貝類。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，且有調(diào)經(jīng)利腸、滋陰等功效。
魚肚
魚肚是用魚的鰾加工而成。市場(chǎng)上常見的魚肚都是干制品。食用時(shí)須事先泡發(fā)，方法有水發(fā)和油發(fā)兩種，發(fā)后再烹制各種佳肴。魚肚不僅是名菜佳肴，且有較好的藥用價(jià)值。具有補(bǔ)氣血、潤肺健脾、滋肝養(yǎng)胃、止血抗癌等功效，最適合老年人食用。
干貝
干貝是用櫛孔扇貝、日月貝等的閉殼肌制成，每個(gè)扇貝只能取出一小塊干貝。干貝是一種高蛋白食品。食用時(shí)，要先將干貝用冷水浸泡、蒸軟后使用。
魚子
魚子(魚卵)有腌制品或干制品。用大馬哈魚魚卵加工成的稱紅魚子用烏魚蔌鱘鰉魚卵制成的稱黑魚子。此外，還有鲇魚子、大黃魚子等。魚子營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，并且含有腦磷脂一類營養(yǎng)素。
魚唇
魚唇是指魚的嘴，它是以鱘魚、鰉魚、大黃魚以及一些鯊魚的上唇部的皮或連帶鼻、眼、腮部的皮干制而成，營養(yǎng)豐富，食用以紅燒、黃燜為主。主要產(chǎn)于舟山群島、渤海、青島、福建等地。
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