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發(fā)布時(shí)間：2017-02-22查看次
當(dāng)老板是許多人心中的夢(mèng)想，可是看了太多關(guān)于廚師轉(zhuǎn)型當(dāng)老板的“三大風(fēng)險(xiǎn)”、“八大坑”、“二十關(guān)”之類(lèi)的負(fù)面言論，讓人覺(jué)得似乎廚師轉(zhuǎn)行當(dāng)老板是一件比登天還難的事。其實(shí)并不然，廣西華南烹飪技工學(xué)校給大家分享一位成功轉(zhuǎn)型廚師的心得，希望能夠給大家一些啟發(fā)。1、甩手掌柜要不得 帶著大家來(lái)干活很多廚師轉(zhuǎn)型后，心態(tài)總是很“膨脹”，認(rèn)為自己當(dāng)了老板，就應(yīng)該坐鎮(zhèn)指揮大家來(lái)干活。其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。因?yàn)楝F(xiàn)在的廚師也好，服務(wù)員也罷，都以90后為主，他們是有個(gè)性的新一代，要讓他們完全聽(tīng)從指揮似乎有些困難，所以只有放下老板的架子，員工才會(huì)跟你貼得更近。
2、食材采購(gòu) 當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日結(jié)賬采購(gòu)食材，大家慣用的方法是一月一結(jié)，但教好的方法則是一日一結(jié)。為什么這樣做呢?月結(jié)的時(shí)候，不管供貨商今天提供的食材能不能達(dá)到我們最高的要求，我們都得接貨，否則我們當(dāng)天就沒(méi)有足夠的食材可以用。但是如果按日結(jié)算就不同了，今天A供貨商提供的食材不好，我們可以找B供貨商;B供貨商提供的食材不好，我們還可以找C供貨商，所以采購(gòu)是非常靈活的。
3、多用半成品 降低人力成本在我們廚房里，半成品食材、半成品調(diào)料無(wú)所不在。比如“炒米粉”，我們都是提前將米粉泡好，開(kāi)餐前給米粉提前入味，客人點(diǎn)菜的時(shí)候直接炒制即可，無(wú)需再調(diào)味。這樣一來(lái)不僅可以降低人力成本，還可以節(jié)省上菜時(shí)間，提高客人的體驗(yàn)度和滿(mǎn)意度。
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