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發(fā)布時間：2017-02-25查看次
一份西餐擺于面前，大家是不是對里面各種用來調(diào)味的葉子很感興趣?其實它們是香草。廣西華南烹飪技工學(xué)校今日盤點西餐擺盤中常用的八種“雜草”。
羅勒Basil
西方人口中的羅勒其實就是我們早已耳熟能詳?shù)?ldquo;九層塔”。羅勒原產(chǎn)于西亞及印度，早在希臘、羅馬時代羅勒就被奉為尊貴的“香草之王。”
羅勒的品種繁多， 羅勒的品種很多，最有代表性的是甜羅勒(Sweet Basil)。羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青醬意大利面，或用在熱菜上也多用于擺盤。
百里香Thyme
百里香又稱麝香草，叫主要在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用�？诟新詭б唤z清苦，香氣持久，氣味溫和。常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚。
迷迭香Rosemary
香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調(diào)中使用的量不宜過大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，常用它來制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒雞。
歐芹Parsley
歐芹原產(chǎn)地中海沿岸，是西餐中不可缺少的香辛調(diào)味菜及裝飾用蔬菜。其味道清新溫和，經(jīng)常用作掩飾其他食材中過強的異味而使之變得清香，也適合與各種食材搭配，例如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。
薄荷Mint
相對于其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾。
牛至Oregano
牛至的英名為Oregano，原產(chǎn)于地中海沿岸、北非及西亞。由于在意大利披薩中常用到牛至調(diào)味，所以又被稱為披薩草。其味道清淡，適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、釀餡、沙拉等。
蒔蘿Dill
蒔蘿古稱“洋茴香”，原為生長于印度的植物，外表看起來像茴香。葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿。
細葉蔥Chives
味道柔和，氣味揮發(fā)性強，應(yīng)避免過度加溫，或與過多的油混和�？扇鲈诩宓吧希瑠A在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。
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