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　　在蛋炒飯的世界里有一個(gè)傳說：蛋炒飯的最高境界是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋。今天小編就告訴大家做蛋炒飯的訣竅。

　　訣竅：

　　1.加入雞蛋液之前，首先要翻炒米飯，使其除去額外的水分。

　　2.倒入雞蛋液之后，立即快速翻炒，讓每一粒大米都被蛋液包裹住。

　　食材：

　　1-2棵蔥、2個(gè)雞蛋、1茶匙鹽、2湯匙油、一大碗米飯

　　做法：

　　1、將蔥洗凈切碎成蔥花，雞蛋磕到碗里，攪拌均勻。

　　2、鍋中加入米飯，翻炒至飯�；�本分開。

　　3、用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊，倒入適量的油，加熱后，再倒入雞蛋液，快速翻炒，盡可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。然后撒鹽，繼續(xù)翻炒。

　　4、最后撒蔥花，出鍋即可!

　　蛋炒飯最簡(jiǎn)單也最困難，雖然幾乎人人都會(huì)做。但想要做得好吃，可不是全憑運(yùn)氣。

　　1、燜飯翻松

　　用顆粒飽實(shí)、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時(shí)，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內(nèi)燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻松拌勻，這樣處理后米飯就會(huì)濕度均勻、口感一致。

　　2、炒雞蛋用筷子畫圓

　　一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然后入鍋翻炒。做出來顏色會(huì)很好看，但有人會(huì)覺得弄不好會(huì)有蛋腥味兒。

　　還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時(shí)候，可以加點(diǎn)水或者兩滴醋，炒的時(shí)候會(huì)更蓬松一些。攪拌的時(shí)候順著一個(gè)方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。

　　炒雞蛋的時(shí)候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋里面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細(xì)小的顆粒就可以起鍋待用了。

　　3、隔夜飯先抓松

　　星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因?yàn)楦粢沟娘埶�分�?huì)風(fēng)干，變得硬一些，不會(huì)粘成一坨。但注意米飯放進(jìn)冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點(diǎn)水，并用手抓松，這樣炒的時(shí)候飯粒就不易結(jié)塊，更易炒散炒均勻!

　　4、一般鍋具要先潤(rùn)鍋

　　為了防炒飯時(shí)飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤(rùn)鍋。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

　　5、迅速翻炒

　　想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調(diào)味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉(zhuǎn)大火，且翻炒時(shí)盡量用鍋鏟把飯攪散，才會(huì)炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時(shí)速度要快，避免把飯炒老。如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)變得非常硬。

　　6、不可炒太久避免干硬

　　炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會(huì)出現(xiàn)水分越炒越少、飯?jiān)匠丛礁�。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達(dá)到豐盈濕潤(rùn)的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時(shí)就要加入米飯，炒后的飯上就會(huì)裹有一層金黃色。