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發(fā)布時間：2017-06-02查看次
餐飲經(jīng)營中必定少不了營銷，有人認為營銷就是打折。如果是這樣想的話，甘小新認為餐廳一定無法長久。那么高明的營銷方案是怎么做的呢?
應該是看著很“傻”卻充滿智慧的，顧客能得到實惠，餐廳又能有收益的雙贏局面。有這樣的營銷方案嗎?不妨看看別人是怎么做的。
拿出一道菜讓顧客看著給錢
同樣是宮保雞丁這道菜，您可以掏1元錢，也可以掏30元，全憑就餐人自愿。東直門附近一家餐廳推出“菜由我做，價由您定”的活動，新穎的促銷方式招來不少好奇的食客。
店家推出的10道特殊菜均為宮保雞丁、水煮肉片、毛血旺等家常菜。每次就餐限點一道，吃完后，顧客給這道菜定價，“隨便給多少，但后還要點評一下這道菜，談談口味。”
顧客不提意見加收3元，提出意見獎勵3元
一般飯店酒家的經(jīng)理和廚師，只要聽到有食客對上的菜提出意見，心里總不是個滋味。是顧客對菜過于挑剔呢?還是師傅技術(shù)水平問題?
在山東有一家飯店，開業(yè)的天，就在門口豎起一塊招牌，敬告消費者：“凡是來酒店用餐者，對本店的服務態(tài)度、衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量一切都感到滿意而提不出意見者，加收3元，若能提出意見，則獎勵3元。”這一手段很奇特，吸引了很多顧客，每天食客滿座。
逆向思維：保證喝不醉
經(jīng)營酒樓的人，一般都希望顧客喝的酒越多越好，這樣老板賺的錢也越多。但在德國有一家叫“凱倫”的酒店，卻在經(jīng)營法則中明確表示絕不讓顧客醉酒。
這家酒店供應的各種美酒也都是經(jīng)過特殊處理，雖然酒香濃郁，但所含酒精度很低，顧客即使開懷暢飲，也不易喝醉，因此吸引了大批顧客。
許多顧客都是好奇而來，盡興而歸，而且回頭率相當高。特別是那些厭惡丈夫酗酒的妻子，更是喜歡這家酒店，有的還經(jīng)常陪著丈夫來就餐。
經(jīng)濟不好卻偏要開店
前幾年，日本經(jīng)濟出現(xiàn)危機，呈現(xiàn)出一派蕭條，首先受到?jīng)_擊的就是餐飲等服務業(yè)，許多餐館紛紛倒閉。可有一位叫平松廣義的餐館老板偏偏不信邪，盡管很多人勸他趕緊轉(zhuǎn)向經(jīng)營，但他卻一意孤行，不但不停業(yè)，反而利用當時經(jīng)濟不景氣、開餐館費用較低的時機，一口氣在東京繁華地段又開了6家高級法式餐廳。
平松廣義自信地說：“不管經(jīng)濟形勢有多糟，有錢人總是有的。”他認為，越是在經(jīng)濟衰退時期，越是會有很多人減少去一般餐館的次數(shù)，省下錢去高級餐館消費。事實也證明了這一點，盡管在平松廣義的餐館就餐花費較高，但仍然顧客盈門，多一年他的高級餐館盈利高達2500萬美元。
奇名引客：隔壁好
“隔壁好”的店主年過古稀，為人和外表一樣樸實。他決定開個小吃店。選好地方后，他發(fā)現(xiàn)店的東隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海風味小吃”。
對此，老伴主張起個更響亮的名字以吸引客人，但店主則認為做生意和鄰居相處一樣，既要講競爭，又要講和睦。
于是就想了個“隔壁好”這個名字。此后，開始經(jīng)營涼粉、涼皮和稀飯等小吃。由于店名比較奇特，所以來這兒的客人也絡繹不絕，生意也日漸紅火。
編后語：
在越是艱難的時候也是要看到商機，在別人不認可或者認為很傻的營銷方法其實卻蘊含著大智慧。無論是客定價還是隔壁好的餐廳，信任以及良性競爭，往往帶來了意想不到的收獲。營銷并非只有打價格戰(zhàn)這樣的手段，好的營銷方案不但能共贏還能贏得很漂亮。
