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　　作為廚師，試菜是我們邁向成功的步，我們不僅要在試菜中多多積累經(jīng)驗(yàn)，還要提高臨場應(yīng)變能力。既然試菜是我們不可避免的事，那么就需要我們一起來正視它。

　　廣西華南烹飪技工學(xué)校助你解析求職試菜是試你的什么?

　　01.試你的基本功和積累

　　首先是技術(shù)方面，包括刀工，火候，做菜的基本功底。比如總廚考你一道溜肝尖，而你卻把肝切的薄厚不均，那么，你炒出來的肝尖在火候上是不一致的，這樣的菜肯定不過關(guān)。

　　02.試你的臨場應(yīng)變能力

　　因?yàn)榧词箿?zhǔn)備再充分，也會(huì)有想不到的地方。

　　03.試你的準(zhǔn)備功課

　　你對(duì)你要去的店有多少了解?如果你對(duì)你要去的店沒有充分的了解，那就先不提試菜，從小處說，你是能保證按時(shí)拿到工資;從大處說，在那兒你個(gè)人有發(fā)展嗎?錢可以賺不到，但浪費(fèi)了你幾年光陰，你也許就廢了。

　　04.試你對(duì)細(xì)節(jié)的把握

　　一樣是試菜，一樣是手藝，拼的是細(xì)節(jié)。

　　05.試你的談吐、性格和品性

　　廚房是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，如果你不合群，太個(gè)性，不實(shí)在，與廚房的同事形不成合力也不行，因?yàn)檫@樣會(huì)影響出品效率。當(dāng)然，也有可能是他們跟不上你，但是沒辦法，你現(xiàn)在是少數(shù)。

　　06.試你的心理素質(zhì)

　　在試菜的過程中，難免身后站滿很多行家里手，這個(gè)時(shí)候就要看你的心理素質(zhì)了。調(diào)整好自己的心態(tài)，不能緊張，沉著應(yīng)戰(zhàn)，才能正常發(fā)揮出自己的水平。曾經(jīng)有一位廚師，由于緊張，在制作拔絲蘋果時(shí)，連做兩遍都不成功，大大低于平時(shí)的水平，他自己都連說慚愧。所以，對(duì)于年輕的廚師朋友來說，一定要加強(qiáng)心理素質(zhì)的鍛煉。

　　求職試菜不要忽略小細(xì)節(jié)

　　砧板丨節(jié)約原料、應(yīng)變能力很重要

　　一般招聘砧板廚師時(shí)，都要求他們在廚房實(shí)際操作1--3天，在這個(gè)過程中，考察點(diǎn)主要放在刀工、原料節(jié)省和靈活度三個(gè)方面，但更看重后兩個(gè)方面。

　　不同的廚師對(duì)待下腳料有不同的處理方法，有的人會(huì)把切剩的原料隨手扔掉，而有的人則會(huì)把剩余的部分用作熬湯或腌漬料，作為一個(gè)管理者，當(dāng)然會(huì)選擇懂得節(jié)約原料的那位廚師。不過，并不是說能夠做到節(jié)約原料就是個(gè)好廚師，考察者是會(huì)考察一下應(yīng)變能力的。

　　有某廚師到酒店應(yīng)聘，當(dāng)時(shí)總廚就讓他試做一天，正巧那天晚上快要結(jié)束時(shí)，一位客人點(diǎn)了一份用30頭鮑魚做的菜，而那天30頭的鮑魚剛巧賣完了，要是其他廚師，面對(duì)這種問題肯定會(huì)要求前廳幫忙退菜，但是這位廚師就沒有這樣做，他找到前廳服務(wù)員，讓服務(wù)員告訴客人目前的情況，一并問一下能否用20頭的鮑魚減半烹調(diào)。當(dāng)時(shí)客人不假思索地答應(yīng)了。而事后總廚也算了一下，菜肴的成本不但沒有提高，還降低了不少，而且客人也很滿意。于是就把他留到了酒店里。