廚師，是人類社會生活中不可缺少的職業(yè)之一。隨著時代的發(fā)展和進(jìn)步，人們對飲食的質(zhì)量要求的提高，廚師的地位也發(fā)生了質(zhì)的變化，從“小二、伙計、伙夫、廚子”的稱謂提升為“廚師、大師”，這對我們廚師的個人能力和整體素質(zhì)也提出了挑戰(zhàn)，在這種背景下，如何以新的姿態(tài)面對新的挑戰(zhàn)？
�。ㄒ唬� 要具備較高的技能素質(zhì)
廚師是以制作符合衛(wèi)生和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，為客人提供飲食服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人員。應(yīng)具有熟練的、過硬的操作技能，廚房的任何一員都應(yīng)具備本質(zhì)崗位的操作技能和菜系的基本知識，比如，一種烹飪原材料放在你面前，廚師能夠根據(jù)原料的性質(zhì)特征，運(yùn)用正確的烹調(diào)方法，制作出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色或自己獨(dú)特創(chuàng)新意識的菜肴，色、香、味、器、口感能受到客人青睞，有回味無窮的感受�，F(xiàn)在廚房分工明確，各工種都有嚴(yán)格的崗位質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時各工種之間又是緊密聯(lián)系不可分割的，在熟練操作本工種技能的同時，必須要充分了解下一道工序的質(zhì)量要求，靈活地進(jìn)行制作。一個名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無論是烹調(diào)，火候，刀工，食雕，冷盤，小吃，點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動整個廚房內(nèi)的各崗位廚師愛崗敬業(yè)地工作。對于菜式要不斷的推陳出新，對于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。
�。ǘ� 擁有博學(xué)多才的知識
隨著人們對飲食質(zhì)量的要求，給廚師帶來的壓力和挑戰(zhàn)越來越大。廚師僅能做一手好菜已不能滿足食客的需要。一道菜，不僅要知道制作方法，還要知道制作原理，要清楚菜肴原料在受熱過程中的變化，了解菜肴的營養(yǎng)價值，把握好火候，能根據(jù)菜品和食客的要求準(zhǔn)確烹調(diào)。這就要求我們廚師不僅要能夠熟練地掌握和運(yùn)用烹飪技能，同時還必須懂得營養(yǎng)學(xué)、原料學(xué)、烹飪理學(xué)、烹飪化學(xué)、烹飪美學(xué)、調(diào)味知識、飲食心理學(xué)等知識。烹飪是一門綜合科學(xué)，廚師必須博學(xué)多才，見多識廣，所謂厚積而博發(fā)，方能賦予烹飪更多創(chuàng)造性的內(nèi)涵和色彩。
�。ㄈ⒁衅沸懈呱械膹N德修養(yǎng)
對廚師來說，人格就是廚德。德是才之師，是成就事業(yè)的基礎(chǔ)。所以具備高尚的人格和良好的廚德是現(xiàn)代廚師重要的素質(zhì)之一。要樹立整體形象，提高個人的綜合技術(shù)修養(yǎng)，要樹立四個意識：要有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識、要有強(qiáng)烈的服務(wù)意識、要有廚德意識、要有創(chuàng)新意識。
飲食離不開烹飪，烹飪則離不開廚師，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動力。作為職業(yè)廚師要想成為大廚、名廚，獲得社會的承認(rèn)，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己，樹立競爭意識，風(fēng)險意識，拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會的認(rèn)可。
