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發(fā)布時間：2014-07-14查看次
每天都有人滿懷希望地投入餐飲行業(yè)，同時也有人揮淚傷心地離開。有人把餐飲市場比成玩牌：“大約兩年時間，餐飲市場就要洗一次牌。很多你現(xiàn)在看到的餐廳，兩年后同樣的地點(diǎn)就已經(jīng)換人玩了。而業(yè)內(nèi)則有：開飯店火不過三年，活不過五年，開到十年以上的店就可稱為“老字號”的說法。
對于想創(chuàng)業(yè)的人來說，或許很多人沒有創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，特別是對餐飲行業(yè)，認(rèn)知不是很多，通過跟廣西華南烹飪學(xué)校的老師交流，總結(jié)出一下幾點(diǎn)：
一是員工與菜品的流失。每個企業(yè)的發(fā)展，都離不開員工，尤其是在創(chuàng)業(yè)初期的那些老員工，他們在企業(yè)發(fā)展中起著很大作用。餐飲企業(yè)也一樣，隨著一家餐飲企業(yè)的發(fā)展，會慢慢沉淀屬于自己的企業(yè)文化，而老員工則是企業(yè)文化的核心。一家餐飲的企業(yè)文化，多數(shù)是由企業(yè)的老員工創(chuàng)造的，包括菜品特點(diǎn)，飲食特點(diǎn)，服務(wù)特點(diǎn)。因此，餐飲企業(yè)的發(fā)展，需要防止員工與菜品的流失，流失了員工，菜品也就流失了，也就失去了餐飲企業(yè)的根。
二是價(jià)格不符。一份食品的價(jià)格，由多種因素共同決定，包括地理位置，企業(yè)規(guī)模與服務(wù)狀況。同樣是一盤蒜苔肉絲，在市區(qū)可以賣到15元，在車站附近可以賣到12元，在郊區(qū)只能賣到7、8元，這就是地理位置決定了菜品價(jià)格。同樣是一份蒜苔肉絲，在路邊攤或許只要6元，在家常菜館需要7元，而到了酒店就需要10元以上，這便是企業(yè)規(guī)模與服務(wù)程度決定了菜品的附加值。因此，作為創(chuàng)業(yè)初期的餐飲企業(yè)，沒有自己忠實(shí)的顧客，必須把握市場定位，給菜品價(jià)格定價(jià)切忌過高。
三是要有明確的發(fā)展方向。餐飲企業(yè)的發(fā)展，在選址，開店上都有很大的學(xué)問。餐飲企業(yè)的定位要根據(jù)受眾人群來把握，如果一家高檔餐飲酒店開在學(xué)校旁邊肯定是不行的；同樣，一家大眾家常菜館開在繁華的市中心也肯定會因?yàn)槠髽I(yè)成本入不敷出。餐飲企業(yè)，尤其是才創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)，必須準(zhǔn)時開店，切忌三天打魚兩天曬網(wǎng)，今天心情好開店，明天心情不好就不開，餐飲店要想存活，最重要的是要保有忠實(shí)顧客，如果你店開得有一搭沒一搭，客人上門的意愿也會隨之大打折扣，久而久之，上門的客人將愈來愈少。
此外，餐飲是服務(wù)性行業(yè)，作為一家餐飲企業(yè)，必須充分重視食品安全衛(wèi)生問題以及服務(wù)態(tài)度問題，要做到酒店干凈衛(wèi)生、整齊舒適，每一位員工不能帶情緒上班，要笑對每一位顧客。只有做好每一個細(xì)節(jié)，創(chuàng)業(yè)者才能成功，將餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)。
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