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發(fā)布時間：2012-08-03查看次
湖南衛(wèi)視很多年輕人都喜歡，而湖南小吃呢？有幾個人知道的？其實，湖南小吃也別具風味，如果去嘗過，基本會給個好評。南寧新東方烹飪學校今日就推薦一道湖南小吃：油炸臭豆腐
湖南油炸臭豆腐的制作材料：
精水豆腐32塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）30克，雞湯150克，辣椒油50克，芝麻油25克，菜籽油50克（約耗100克）。
湖南油炸臭豆腐的特色：
豆腐青黑色，未炸時略有臭味，油炸后香氣很濃，外層焦脆，里層軟嫩，味香辣。
南寧新東方烹飪學校教您湖南油炸臭豆腐怎么做，如何做湖南油炸臭豆腐
1.將青磯放入桶內(nèi)，倒入沸水攪勻，放入豆腐浸泡2小時，撈出晾涼，再放入鹵水中浸泡，鹵好后取出用冷開水稍沖洗一下，裝人竹篩瀝去水分。
2.辣椒油與芝麻油、醬油、雞湯對成汁。
3.鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時，放入鹵好的豆腐，炸約5分鐘至外焦內(nèi)軟時，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)，用筷子在每塊豆腐中間插一個眼，將對好的辣椒油汁調(diào)勻，淋在豆腐眼中即成。
南寧新東方烹飪學校提示湖南油炸臭豆腐的制作要領(lǐng)：
1.豆腐在鹵水中浸泡的時間可根據(jù)季節(jié)的不同有所變化，一般春、秋季浸泡3-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時；
2.油炸時先用中火燒熱油，放入豆腐后改用小火炸。
湖南油炸臭豆腐所需食材及其簡單做法
