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發(fā)布時間：2022-12-08查看次
刀工是廚師必備的基礎(chǔ)技能，中國廚藝素有“三分勺工，七分刀工”一說。廣西華南烹飪技工學(xué)校對學(xué)生刀工技術(shù)極為重視，而學(xué)生們想要成為優(yōu)秀的廚師，刀工更要求做到爐火純青。
臺上一分鐘，臺下十年功。為檢驗(yàn)學(xué)生平日刀工學(xué)習(xí)成果，12月6日，我校三年制粵菜大廚專業(yè)2203班的同學(xué)們迎來了刀工階段性考核。
旭日初露，隨著第一縷陽光灑落操場。參加考核的同學(xué)們也各就各位，案板上擺好本次比賽需要的食材與道具，老師開始講解本次考核要求。
切片、切條、切丁、切絲，切片是否厚薄一致，切條是否大小統(tǒng)一，切丁是否均勻，切絲是否夠細(xì)夠完整，這些都是刀工考核的標(biāo)準(zhǔn)。
“咚咚咚！噔噔噔…”的聲音打破原本安靜的操場，宣告著本次考核正式開始。
考核現(xiàn)場，每個學(xué)子專注于自己手中的刀鋒，手起刀落，刀光劃過，十分果斷的切下食材，動作流暢自然。很快就已經(jīng)有同學(xué)將原材料切成細(xì)絲薄片，纖薄連貫的蓑衣黃瓜也在他們的刀下巧妙地一氣呵成。
評委老師一聲令下，宣布考核結(jié)束。評委老師讓每個學(xué)生將自己的作品擺放好。再根據(jù)每個人的作品完成度、食材切配數(shù)量進(jìn)行一一評分，在對現(xiàn)場所有作品進(jìn)行完評分后宣讀了最高成績的作品，指出每位同學(xué)作品的優(yōu)缺點(diǎn)。
本次比賽在嚴(yán)寒的天氣下進(jìn)行，老師對所有同學(xué)表現(xiàn)進(jìn)行了肯定評價。分?jǐn)?shù)只是這次階段考試的結(jié)果，重要的是在考試中得來的經(jīng)驗(yàn)，往后在實(shí)戰(zhàn)上都會成為寶貴的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。
磨而不磷，涅而不緇。愿所有學(xué)子們在往后的學(xué)習(xí)與練習(xí)仍保持初心，堅持訓(xùn)練，不斷鞏固打磨自己的基本功。
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