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發(fā)布時(shí)間：2012-09-07查看次
從小我們就聽(tīng)過(guò)天津快板，天津快板風(fēng)格粗纊、爽朗、明快、幽默，有著濃厚的生活氣息和地方風(fēng)味。深受天津人的喜愛(ài)，也為其他省市群眾所喜愛(ài)。其實(shí)，天津小吃也備有一番風(fēng)味。下面，南寧新東方烹飪學(xué)校就介紹一道天津小吃：曹記五香驢肉。
曹記五香驢肉的制作材料：
驢肉50千克，硝酸鈉7.5克，豬骨頭10千克，粗鹽1500克，凈母雞5只，蔥段、蒜各500克，花椒50克，姜塊200克，八角75克，桂皮150克，小茴香、丁香、山奈、肉蔻、草果、金橘、砂仁、青皮、白芷、蔻米等各少許。
曹記五香驢肉的介紹：
天津風(fēng)味小吃。營(yíng)養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等。風(fēng)味獨(dú)特，香飄津門(mén)。曹記五香驢肉已有200多年的歷史，1938年入津經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)已傳至第五代人。1984年被評(píng)為天津市飲食業(yè)最佳食品。
曹記五香驢肉的特色：
鮮香味美，軟爛可口。
南寧新東方烹飪學(xué)校教您曹記五香驢肉怎么做，如何做曹記五香驢肉
1.將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時(shí)，改用小火煮1小時(shí)，撈出。
2.豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi)，制成白湯。
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋，制成香料袋。
4.白湯置旺火上燒開(kāi)，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。
南寧新東方烹飪學(xué)校提示曹記五香驢肉的制作要領(lǐng)：
1.母雞宜選用老母雞煮湯更鮮；
2.煮制時(shí)湯要足，以免湯不足入味不足。
曹記五香驢肉所需食材及其做法
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