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發(fā)布時間:2012-10-12查看次
中秋佳節(jié),送禮送月餅,吃月餅成了不可缺少的風俗習慣。但是月餅怎么做呢?現(xiàn)在,廣西華南烹飪學校就介紹一款月餅——鮮肉月餅所需食材及其詳細做法。
鮮肉月餅的制作材料:
面粉1000克,熟豬油400克,飴糖100克,豬精肉750克,料酒10克,精鹽15克,白糖5克,味精、蔥姜汁各少許。
鮮肉月餅的特色:
色澤淡黃,外酥內(nèi)嫩,香甜可口。
廣西華南烹飪學校教您鮮肉月餅怎么做,如何做鮮肉月餅
1.將豬肉洗凈剁成末,加料酒、精鹽、白糖、味精、蔥姜汁拌勻成餡。
2.盆內(nèi)加面粉400克、熟豬油200克拌勻搓透,制成干油酥面。
3.另取盆加面粉600克、熟豬油200克、飴糖和少量溫水拌勻揉透,制成水油面。
4.水油面搓圓揉平,中間放上干油酥面,包攏捏緊,搓成圓球形,再搟成長方形,分三層折疊在一起,再搟成長66厘米、寬50厘米左右的長方形,卷攏搓成直徑約3.3厘米的長條,切成30個面坯,逐個按扁,包入餡料,收口捏緊,按成圓形,即成月餅生坯。
5.平底鍋內(nèi)刷一層油,將月餅生坯整齊地排列在鍋內(nèi),用小火烘至月餅底面呈淡黃色時,取出即可。
廣西華南烹飪學校提示鮮肉月餅的制作要領(lǐng):
1.肉餡要朝一個向攪打上漿;
2.面團要揉勻餳透;烘制時不宜用旺火。