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發(fā)布時間:2013-01-04查看次

說到豆腐腦,那可是一種家喻戶曉的小吃,不久之前,針對豆腐腦到底是吃甜的還是吃咸的,南北方的網(wǎng)友們還為此開過一臺PK賽。在食神看來,如果作為宵夜,吃咸的豆腐腦,加上少許黃花菜和香菇,既美味營養(yǎng),又低卡易消化,何樂而不為?
主題:自制豆腐腦
食材:豆?jié){500克,內(nèi)酯適量,雞蛋2個,黃花菜50克,香菇4朵,小蔥、醬油、香油、水適量
做法:
1、將買來的豆?jié){煮沸后,濾去泡沫與渣,靜置稍涼到80度左右,靜置時將雞蛋打散拌勻后緩緩倒入豆?jié){中;
2、往豆?jié){中加入買好的內(nèi)酯,比例約為3:1000,一邊加一邊用勺子攪拌均勻,將豆?jié){放入容器中加蓋靜置15分鐘左右即可做成鮮嫩豆腐;
3、在2的靜置過程中,將黃花菜洗凈,香菇泡發(fā)去柄后切成碎片,一同放入鍋內(nèi)滾水中燙熟后撈出備用;
4、豆腐腦做好后,用勺子盛入碗中,加入黃花菜、香菇和蔥花,并按照口味加入醬油、麻油,有條件的還可以放入肉末、黃豆、辣椒等。拌勻后即可食用。
華南食神烹飪提醒:
一般做豆腐可選用石膏、鹵水和內(nèi)酯來做,由于大多數(shù)人吃豆腐腦更講求鮮嫩的口感,因此凝固劑選擇了使用內(nèi)酯,一來易于購買,二來便于操作。但用內(nèi)酯作為凝固劑的豆腐含鈣量和含鎂量不如鹵水和石膏多,不能以此作為補(bǔ)鈣補(bǔ)鎂的手段。
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