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發(fā)布時(shí)間：2013-01-27查看次
需要的食材：
主料：豬小排、話梅8顆。
調(diào)料：適量食鹽、植物油、冰糖、蔥、姜、八角、生抽、番茄醬、烤肉醬。
茄汁話梅排骨的做法：
1.排骨洗凈，剁成1寸左右長短；
2.鍋?zhàn)訜_水，將小排骨放入，焯水5分鐘；
3.撈出，洗凈，控干水分；
4.鍋燒熱，倒油，放入控干水分的排骨，煸炒；
5.放入蔥、姜、八角，煸炒5分鐘左右，至排骨表面稍發(fā)黃；
6.倒入足量的清水、番茄醬、烤肉醬，放入幾顆話梅、冰糖；
7.再放入少許生抽上色；
8.煮開后，加入鹽，轉(zhuǎn)中火燉至湯汁收干，排骨熟爛即可。
華南小貼士：
1.排骨剁小寸段，容易入味；
2.排骨焯水5分鐘左右，將血水徹底焯出，然后洗凈表面的浮沫，控干水分；
3.話梅的量可以根據(jù)個(gè)人喜好而定，主要是利用其開胃健脾的功效；
4.加入少許生抽，可以增色，使顏色更加紅亮，勿用老抽代替；
5.一次性加入足量的清水，中火燉，直至排骨燉至熟爛，收干湯汁。
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