歡迎來(lái)到廣西華南烹飪技工學(xué)校 | 自治區(qū)人社廳第一批社會(huì)培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織職業(yè)技能培訓(xùn)等級(jí)認(rèn)定機(jī)構(gòu) 網(wǎng)站地圖
發(fā)布時(shí)間：2013-01-19查看次
需要的食材：
主料：日本豆腐4根。
配料：蝦仁、鮮扇貝、魷魚、雞蛋、胡蘿卜、紅皮洋蔥。
調(diào)料：適量色拉油、食鹽、醬油、蠔油、淀粉、番茄醬、白酒。
鐵板三鮮的做法：
1.蝦仁去除沙線后，和魷魚、扇貝一起清洗干凈，加一小勺鹽、幾滴白酒腌制，腌制；
2.日本豆腐去除包裝、切成塊，在一個(gè)小盆里放適量干淀粉，然后將豆腐放入，輕輕滴顛幾下，使每塊豆腐上都沾上干淀粉；
3.鍋中油燒成六七成熱，轉(zhuǎn)中火將豆腐下鍋炸，炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油；
4.另起一鍋燒開水，將腌制好的蝦仁等下鍋焯熟，撈出瀝干水分，洋蔥和胡蘿卜切小碎丁，少許干淀粉用清水化開攪勻成水淀粉；
5.炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香，分別加入一勺蠔油、番茄醬和海鮮醬油調(diào)味；
6.將水淀粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁等放入翻炒，然后放入玉子豆腐翻炒均勻；
7.鐵板上倒少許油，油熱后將雞蛋打入，雞蛋七成熟時(shí)，將炒好的菜倒在鐵板上，關(guān)火即可。
華南小貼士：
1.蝦仁、魷魚等要提前腌制，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用；
2.日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉還沾得均勻；
3.焯蝦仁的時(shí)間一定要短，因?yàn)槲r仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時(shí)間長(zhǎng)了不但個(gè)頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且后面還有一步翻炒的過(guò)程；
4.洋蔥和胡蘿卜的加入使口感和營(yíng)養(yǎng)更豐富，而蠔油、番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調(diào)味的關(guān)鍵；
5.不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時(shí)要墊一木板，避免燙壞桌子。
學(xué)烹飪只能當(dāng)廚師嗎？學(xué)烹飪有何發(fā)展方向？
有職業(yè)技能等級(jí)證書可獲得獎(jiǎng)勵(lì)了
開設(shè)烹飪專業(yè)最多的職業(yè)學(xué)校
第二屆全國(guó)技能大賽廣西選拔賽-糖藝/西點(diǎn)制
花式調(diào)酒考核 | 一場(chǎng)冬日微醺的浪漫考試！
第九屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽廣西選拔賽開
刀工階段考核，檢驗(yàn)學(xué)子學(xué)習(xí)成果的時(shí)間又到
