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發(fā)布時(shí)間:2013-01-19查看次

需要的食材:
主料:日本豆腐4根。
配料:蝦仁、鮮扇貝、魷魚、雞蛋、胡蘿卜、紅皮洋蔥。
調(diào)料:適量色拉油、食鹽、醬油、蠔油、淀粉、番茄醬、白酒。
鐵板三鮮的做法:
1.蝦仁去除沙線后,和魷魚、扇貝一起清洗干凈,加一小勺鹽、幾滴白酒腌制,腌制;
2.日本豆腐去除包裝、切成塊,在一個(gè)小盆里放適量干淀粉,然后將豆腐放入,輕輕滴顛幾下,使每塊豆腐上都沾上干淀粉;
3.鍋中油燒成六七成熱,轉(zhuǎn)中火將豆腐下鍋炸,炸至表面金黃、外殼硬脆即可出鍋瀝油;
4.另起一鍋燒開水,將腌制好的蝦仁等下鍋焯熟,撈出瀝干水分,洋蔥和胡蘿卜切小碎丁,少許干淀粉用清水化開攪勻成水淀粉;
5.炒鍋中放少許油,將洋蔥和胡蘿卜丁下鍋煸香,分別加入一勺蠔油、番茄醬和海鮮醬油調(diào)味;
6.將水淀粉倒入,用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁,將焯好的蝦仁等放入翻炒,然后放入玉子豆腐翻炒均勻;
7.鐵板上倒少許油,油熱后將雞蛋打入,雞蛋七成熟時(shí),將炒好的菜倒在鐵板上,關(guān)火即可。
華南小貼士:
1.蝦仁、魷魚等要提前腌制,加入少許白酒起到去腥提鮮的作用;
2.日本豆腐容易碎,用盆子顛搖沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉,淀粉還沾得均勻;
3.焯蝦仁的時(shí)間一定要短,因?yàn)槲r仁、扇貝和魷魚都是很容易熟的東西,時(shí)間長(zhǎng)了不但個(gè)頭縮水,味道也打了折扣,一變色就可以撈出,而且后面還有一步翻炒的過(guò)程;
4.洋蔥和胡蘿卜的加入使口感和營(yíng)養(yǎng)更豐富,而蠔油、番茄醬和鮮醬油的加入,是這道菜調(diào)味的關(guān)鍵;
5.不愛吃的雞蛋的可以省去,鐵板上桌時(shí)要墊一木板,避免燙壞桌子。
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