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發(fā)布時間：2013-03-08查看次
需要的食材：
主料：田螺、五花肉。
配料：紫蘇、雞蛋。
調料：適量色拉油、食鹽、醬油、干辣椒、蠔油、淀粉、小蔥、大蒜、姜汁、啤酒。
酒香螺的做法：
1.準備好所有原料，先將田螺放在盆中清水里吐沙；
2.將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎；
3.田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗干凈瀝干水分；
4.螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、姜汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干淀粉攪拌上勁；
5.將田螺殼內外洗干凈，把拌好的肉餡回填到螺殼里；
6.將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮；
7.15分鐘后再加一次啤酒，繼續(xù)文火閉蓋慢煮15分鐘；
8.半小時后，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可。
1.蠔油有甜味，調餡時不必再加糖；
2.食用螺類應多煮，防止病菌和寄生蟲感染；
3.田螺肉糜調味時不要味道過重，否則煮好以后會很咸；
4.塞田螺肉糜時不要塞得過緊過滿，否則不容易入味且吃的時候費勁。
