需要食材:
主料:鴨。
配料:啤酒。
調料:適量冰糖、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、豆瓣醬、大蒜、草果、山楂。
香辣土匪鴨的做法:
1.新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊,焯水去血沫,撈出備用;
2.鍋中加適量油,小火,加入一勺剁細的豆瓣醬,炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角炒出香味,加入冰糖,炒至融化;
3.轉大火放入焯水后的鴨塊,炒至湯汁干后轉中小火繼續(xù)炒至鴨子出油;
4.加老抽上色,加適量生抽,炒勻顏色后,加入半瓶啤酒,再加適量清水至沒過鴨子;
5.放入調料盒,大火煮開后轉中小火燜煮約40分鐘,至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。
小貼士:
1.鴨子最好選草飼的新鮮活鴨味道最好,千萬不要選老鴨子;
2.辣椒的量請根據自己能接受的辣度把握;
3.豆瓣醬很咸,這道菜不用加鹽,加適量生抽即可;
4.喜歡香菜的可以在最后收汁前加入適量香菜。