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發(fā)布時(shí)間：2013-02-17查看次
制作：
（1）面粉與淀粉放在一盆里和勻，比例是4：6。用溫水和好，放在一邊醒一會(huì)兒。新鮮活蝦去皮去頭包出蝦仁在水中充分洗凈直至顏色雪白，空干水分備用。蔥段、姜片、花椒用滾的水浸泡。
（2）豬肉餡加入鹽、糖（少許，提鮮的，并不一定要吃出甜味）、雞精、黃酒（少許）向一個(gè)方向攪動(dòng)（只能是一個(gè)方向，不能亂攪）。其間應(yīng)分幾次將蔥姜水加入，一次不能過多。加入部分水后繼續(xù)一個(gè)方向的攪，一會(huì)再加加再攪。直至將餡攪拌得很膩為止（不要加太多水，膩點(diǎn)就好，不要讓餡太稀才好，餡是一切的關(guān)鍵）。加入洗好蝦仁、香油拌勻即可成蝦餃餡。
（3）將面切成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，搟成比餃子大些皮，包成餃子。選一個(gè)小籠上屜蒸15分鐘即成。
沒有小籠的解決辦法：家里找個(gè)小籠可能很不方便，你可以用在外邊吃飯的那種大小的小碟子，在上面涂好炒菜的油，放上包好的蝦餃，直接將碟上屜進(jìn)行蒸制。取出不就很象廣東小籠。
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