用 料:
鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生姜4片、香蔥1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、鹽、糖、胡椒粉適量。
做 法:
1、鴨肫用鹽搓洗,洗凈之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌勻,腌制片刻;
2、熱鍋冷油同時下花椒粒,小火煸炒出香味煉成花椒油,把花椒顆粒撈出不用;
3、下入姜片、蒜頭煸炒出香味;
4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒;
5、沿鍋邊淋入花雕酒(可以多一點);
6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,這時候可以嘗一下味道,添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味;
7、放入青紅椒圈翻炒兩下;
8、最后撒入蔥花即可起鍋。