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發(fā)布時(shí)間：2013-06-04查看次
主料
為可網(wǎng)購(gòu)食材
桂魚一條八兩左右
輔料
鹽半勺 料酒20克
青椒絲適量 姜數(shù)片
醋20克 蒸魚鼓油15克
大蔥絲適量 紅椒絲適量
姜絲適量
清蒸桂魚的做法步驟
1. 桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；
2. 將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3. 蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
4. 將蒸好的魚取出，淋上蒸魚鼓油即可。
小貼士
1.清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做，如果在市場(chǎng)買回來，一定要在30分鐘內(nèi)做熟，否則魚肉會(huì)變僵硬，口感就不鮮美了；
2.蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3.桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時(shí)候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會(huì)抹殺了魚肉本身的鮮美；
4.魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會(huì)為魚帶來不一般的鮮美口感。
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