主料
羊腿肉 腐竹
木耳 板栗
輔料
蔥適量 姜適量
蒜適量 花椒適量
干辣椒適量 郫縣豆瓣醬適量
料酒適量 生抽適量
鹽適量 鹽適量
糖適量 椒鹽適量
食用油適量
濃香木耳羊肉煲的做法步驟
1. 羊腿肉一塊，洗凈備用。
2. 將羊肉切成３厘米見方的塊狀。
3. 倒入適量黃酒去腥提味，戴上一次性手套，用手抓均勻。
4. 干木耳和腐竹提前泡發(fā)，去除雜質，切成小塊。板栗去殼備用。
5. 鍋熱后加入食用油，放入蔥花爆香。
6. 羊肉中多余的水分倒掉，把羊肉放入鍋中，大火爆炒。
7. 炒至羊肉變色時，重新加入黃酒調味。
8. 再倒入適量老抽。
9. 放入黑木耳，繼續(xù)大火翻炒均勻。
10. 待羊肉炒透后，加入熱水沒過羊肉表面。
11. 水開后蓋上鍋蓋，轉小火燜制35分鐘左右。
12. 燜制好的羊肉中放入腐竹段和板栗，翻炒均勻。
13. 翻炒好的木耳羊肉，如下圖。
14. 取合適容器，把燜好的羊肉放入其中，大火上蒸鍋蒸制5分鐘左右即可。
15. 淋一點香油，蒸制好的濃香木耳羊肉煲直接食用即可。
小貼士
羊肉有溫補作用，但常吃會上火，宜搭配蘿卜、蓮子心同用。
做羊肉的時候，可以放點生姜，去除膻味的同時，姜皮有散火除熱，止痛祛風濕的作用。
燜制好的羊肉也可全部轉移到砂鍋內(nèi)，大火加熱５分鐘，砂鍋保溫性好，天冷的時候可以慢慢吃。
原盅蒸制是最能體現(xiàn)這道菜特點的廣式吃法，可以按人頭分配制作小份量的蒸盅。
