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牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。牛肚鮮美極具筋道的口感讓很多人都無法抗拒，下面就來看看南寧新東方烹飪學(xué)校的烹飪大師為大家整理的牛肚烹飪大全吧。

一、紅油牛肚絲

材料:牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙

辣椒紅油材料：特細辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

紅油牛肚絲做法:

　　1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

　　2.將牛肚斜切成條狀

　　3.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

　　4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。

　　5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

　　6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

辣椒紅油制作方法：

　　1.將特細辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。

　　2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

　　3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。

　　4.用網(wǎng)篩過濾香料，同時將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用。

二、椒麻牛肚

材料:牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙

做法:

　　1.將牛肚汆燙洗凈備用。

　　2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。

　　3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。

　　4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鐘至略冒出油煙，再倒入牛肚絲的材料混勻即為椒麻油。

　　5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調(diào)味料拌勻即可。

三、川汁毛肚

材料:毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量

做法:

　　1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。

　　2、香蔥切末，油菜焯水過涼后圍深盤四周，毛肚焯水。

　　3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。

四、百味牛百葉

主料：牛肚1000克

輔料：香菜100克

調(diào)料：植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥25克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克

百味牛百葉的做法：

　　1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內(nèi)燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。

　　2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調(diào)味汁。

　　3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內(nèi)，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調(diào)料，舀汁拌食即成。

五、爽口小蔥拌牛肚

主料：牛肚250克

輔料：小蔥10克

調(diào)料：醬油5克，鹽3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克

做法:

　　1.牛肚洗凈煮熟煮透切細絲；

　　2.小蔥切2厘米長的段；

　　3.油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；

　　4.熟牛肚絲加小蔥段，加鹽、醬油、味精、少許醋和花椒油拌勻即成。

六、雙椒爆牛肚

材料:青紅尖椒、醬牛肚、香菜、醬油，味精、料酒、蔥姜油、糖、鹽各適量

做法:

　　1、將牛肚切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。

　　2、牛肚用開水焯過備用。

　　3、炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

七、蠔油鹵毛肚

材料:毛肚1公斤，鹵料：1塊，蠔油2匙，米酒2匙，糖2匙，青蒜3個，蔥段2根，醬油2匙，醬油膏2匙，雞粉15公克，老姜2塊，鹽15公克，辣椒6公克，水4升，紹興酒45g，香油30g

做法:

　　1.毛肚洗凈，放入滾水汆燙后，再以流動的清水沖洗干凈；青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。

　　2.將所有鹵料放入快鍋內(nèi)以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚并蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響后，轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。

　　3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最后撒上香菜即可。

八、鹵牛肚

材料:牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，豆瓣醬1大匙，鹵汁1鍋

做法:

　　1.將牛肚洗凈后，用沸水汆燙過后備用。

　　2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。

　　3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚后，轉(zhuǎn)小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。

　　4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。

九、洋蔥牛肚絲

材料:熟牛肚，洋蔥一個，青椒3個

做法:

　　1、牛肚熟食店買的（為了完成最簡單也算好吃的家常菜，有時候是不需要什么都自己準(zhǔn)備好的），洋蔥，青椒洗干凈切絲。

　　2、鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。

　　3、然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。

　　4、如果你喜歡口味重的話，可以加點醬油也不錯的。只要一碗飯，然后把這個洋蔥牛肚蓋在上面，絕對是一碗美味的蓋澆飯！