主料：豆腐1塊450g
輔料：剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，蔥1根，鹽適量
做法：
1. 豆腐從盒中取出瀝干，拿幾張廚房紙將豆腐層層裹起來。
2、豆腐上壓上一樣平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再壓上重物（我用碗裝滿水）。過大概半小時(shí)豆腐就會出水，高度會縮減，按個(gè)人喜好出水到你滿意的程度。
3、將出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚塊，放到干凈無油的容器中，松松的蓋上錫紙，不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個(gè)盤子也行，等待1-3天就好了，具體時(shí)間要看室溫和你喜歡的發(fā)酵程度而定，25度左右的室溫下大約放置2天就可以了。
4、發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開后20分鐘即可，出鍋后撒蔥花。
小貼士
1. 豆腐不出水直接發(fā)酵也是可以的，但是要每天檢查一下，如果在發(fā)酵過程中容器里液體太多需要倒掉。
2. 蒸著吃可以讓豆腐水分多一點(diǎn)，烹制的時(shí)候一定要充分加熱。
3. 豆腐切塊后不要讓每塊豆腐緊貼彼此，豆腐需要接觸空氣才能成功發(fā)酵。
4. 發(fā)酵時(shí)間越長口感越接近腐乳，據(jù)說發(fā)酵個(gè)10多天，然后在高度白酒中滾一下裹上鹽和花椒面辣椒粉之類的調(diào)料，裝瓶封存一段時(shí)間就是腐乳了，有興趣的人可以試試。
5. 發(fā)酵成功的豆腐表面會產(chǎn)生黃色或是粉紅色黏液，也有可能是長出白毛，但如果長出其它不明顏色的毛，有黑色斑點(diǎn)之類，或是散發(fā)惡臭，那就是失敗了不要吃了，失敗原因一般是豆腐接觸到油污。
6. 剁椒很咸，加鹽要適量，但也不能太淡，這是道咸菜，要比炒菜略咸一點(diǎn)才好吃。如果你用的剁椒里沒有蒜頭，則需要額外加點(diǎn)蒜蓉，大蒜有殺菌的作用。
7. 發(fā)酵好的臭豆腐很軟很脆弱，若要油煎請小心地溫柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘鍋，否則必粘鍋底。
