原料：牛里脊肉300克、窩筍100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫縣豆瓣30克、醪糟汁20克、干紅椒15克、紅袍花椒30粒、花椒面兩克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、鹽5克、水淀粉15克、香菜葉少許、鮮湯適量、永川豆豉20克
做法：1、牛肉選黃牛里脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
2、牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3、用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細(xì)嫩。
4、接下來準(zhǔn)備各種調(diào)料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5、郫縣豆瓣剁細(xì)碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成末。
6、窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
7、留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8、取鍋小火焙香紅干椒。
9、一半切碎，留一半整條的。
10、取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調(diào)味。
11、盛入碗中“墊底”。
12、清鍋后中火下油炒香花椒粒。
13、爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油，下豆豉炒出香味。
14、加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調(diào)好味。
15、逐片放入牛肉泡熟，將牛肉撈出擺在“墊底”上，再盛入適量的原湯。
16、撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
17、最后，用香菜葉裝點一下即可。
