紅燒獅子頭，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚(yáng)名菜，是中國逢年過節(jié)常吃的一道菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
原料：豬肉餡250克、雞蛋1個(gè)、馬蹄5個(gè)、西蘭花少許、白芝麻少許、蔥花少許、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙（3ml）、姜粉1/2茶匙（3ml）、生抽1湯匙（15ml）、蠔油1茶匙(5ml)、冰糖1茶匙（5ml）、香油1茶匙（15ml）、姜片2片、米油足量
做法：1、肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻，再加入生抽、蠔油、香油混合和少量的清水順著一個(gè)方向攪拌起膠，接著放入一枚雞蛋和蔥花順著一個(gè)方向攪打均勻。
2、拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁攪拌即可。
3、取適量肉餡揉成團(tuán)，在兩手之間來回適當(dāng)摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致。
4、鍋中倒入足量的玉米油，炸丸子的油溫建議稍微高一些比較好，把丸子炸制微黃變色即可用漏勺撈出瀝干盛出。
5、砂鍋中倒入少許底油，放入姜片，將丸子碼放在鍋中，調(diào)入生抽。
6、再加入約500ml左右的熱水燒開。
7、鍋中放入冰糖同煮，當(dāng)鍋內(nèi)湯汁翻滾，轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘。
8、另外取一小鍋，放入清水燒開，點(diǎn)上兩滴油，焯一下西蘭花。
9、西蘭花焯水即可撈出，控干碼入碗底，把燜煮好的丸子碼上，澆上湯汁即可。
小貼士：1、不喜歡吃姜的朋友，可以用不放鮮姜，改用姜粉就不會吃到姜的味道。
2、在手上摔打丸子的時(shí)候，手上沾一點(diǎn)涼水就不容易沾肉餡。
