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發(fā)布時(shí)間：2019-02-26查看次
在四川有一種風(fēng)味小吃叫葉兒粑，葉兒耙具有色澤淡綠、皮面滋糯、咸甜兼?zhèn)�、清香可口等諸多特點(diǎn)。是非常有名的一款明小吃，今天來介紹一款好吃的葉兒粑的做法。
葉兒耙主料：水磨湯圓粉約400g、紅豆餡約250g、干荷葉兩張
葉兒耙輔料：色拉油少許、小白菜100g
葉兒耙烹飪方法：
1、干荷葉用溫水泡兩個(gè)小時(shí)，讓其充分吸收水分，使其不碎。
2、泡好的荷葉去蒂改刀成小方塊，刷油待用。
3、把紅豆餡下成小圓球做成餡心。
4、小白菜切碎加水打成汁，再過濾待用。
5、將蔬菜汁調(diào)入湯圓粉里面，和成湯圓面皮。
6、包入紅豆餡，再墊上荷葉，放入蒸籠，待水開后，放入蒸4分鐘!記住，只要4分鐘，少一分沒熟，多一分成品太軟。
7、蒸好后立即刷一層油，出鍋即可食用。
葉兒耙制作小技巧：
1、湯圓面皮要軟硬適度，餡心多少可自行調(diào)節(jié)，蒸的時(shí)候一定要水開后上籠，時(shí)間一定要看準(zhǔn)。
2、荷葉可多刷一些油，避免成品粘連，荷葉大小要視葉兒粑大小而定。
3、蔬菜可用任何可以食用的食材，視自己喜好而定!這款小吃最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，如需反復(fù)加熱，則只能用微波爐加熱三十秒左右。
葉兒粑是一款甜食，制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，也是四川宜賓的一個(gè)地方特色小吃，因?yàn)楸蝗藗兿矏鄣牡搅送茝V，制作葉兒粑并不需要什么高超的技術(shù)，但是在原料的搭配上需要一定的經(jīng)驗(yàn)，這樣做出來的葉兒粑才好吃。
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