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發(fā)布時(shí)間:2012-07-13查看次
素菜包,作為上海有名的一道小吃,其有著與大多數(shù)包子不同的口味。南寧新東方烹飪學(xué)校(www.gxxdfpr.com)今日就與君分享這道小吃:素菜包
所屬地區(qū):上海小吃
工藝:蒸法
南寧新東方烹飪學(xué)校提示素菜包的制作材料:
精面粉1100克,老酵母250克,食堿15克,發(fā)酵粉25克,青菜3800克,油面筋130克,水發(fā)冬菇85克,冬筍1800克,五香豆腐干5塊,白糖250克,味精30克,芝麻油、花生油、精鹽各130克。
南寧新東方烹飪學(xué)校介紹素菜包:
上海夏季佳點(diǎn)。它是以香菇、豆制品等素蔬為原料,用植物油制成餡料,采用發(fā)酵面皮包制而成,故名"素菜包"。此包首創(chuàng)于上海功德林菜館,如今已成為上海素菜館和中式點(diǎn)心店聞名的夏季時(shí)令名吃。
南寧新東方烹飪學(xué)校介紹素菜包的特色:
色澤潔白,形態(tài)飽滿,褶紋清晰,餡青翠油潤(rùn),入口柔韌香鮮。
南寧新東方烹飪學(xué)校教您素菜包怎么做,如何做素菜包:
1.面粉中加入撕碎的老酵母,再加入清水600克左右拌勻,然后用干布蓋在上面保溫,使面團(tuán)靜置發(fā)酵。
2.取發(fā)好的面團(tuán)1塊,用刀切開(kāi),見(jiàn)面團(tuán)中已有許多小孔、質(zhì)地松軟有彈性時(shí),放在案板上,加入適量堿水,邊加堿水邊揉,使堿水均勻地滲入面團(tuán)中,至酸堿中和為宜,隨即加入發(fā)酵粉,繼續(xù)將面團(tuán)揉透。
3.青菜洗凈入沸水焯后,放入冷水中冷卻,然后切碎擠干水分。冬菇用適量溫水泡發(fā),剪去梗。冬筍去殼。
4.油面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干均切成小丁,與青菜末一起放入白糖、味精、芝麻油、花生油、精鹽拌勻成菜餡。
5.酵面搓成長(zhǎng)條,摘成50只劑子,搟成圓形面皮,包入菜餡,沿邊捏褶2O條左右,成生素菜包。
6.生包入籠蒸10分鐘,用手觸包子底部,如有彈性即熟。
南寧新東方烹飪學(xué)校提示素菜包的制作要領(lǐng):
1.面粉加水時(shí),夏季用冷水,冬季用80℃的熱水,春、秋季用40- 50℃的溫水;
2.和好的面團(tuán)靜餳時(shí),夏季用布,冬季用棉被覆蓋保溫、保濕;
3.餳制時(shí)間,夏季約1小時(shí),冬季約4小時(shí),春、秋季約2小時(shí),以湯透為宜;
4.餳好的酵面要堿水揉勻,堿與水的比例為2:3;
5.摘?jiǎng)、搟皮、包餡、捏褶要均勻;
6.入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸,便于素包膨松。

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