要學(xué)好廚師，翻鍋是不可忽視的重要課程。廣西華南烹飪技工學(xué)校秋季入學(xué)的新生們，已經(jīng)早早開始了翻鍋的練習(xí)。
勺與鍋碰撞，奏力與美的樂章
翻鍋是根據(jù)菜肴的不同要求
運用不同的技法
將原料在鍋內(nèi)準(zhǔn)確及時翻動
從而使菜肴受熱成熟、入味
著色、著芡、造型等達到菜肴要求
翻鍋，不在于使勁
而是技術(shù)與經(jīng)驗的積累
主要靠的是一股巧勁
翻鍋動作以腕力為關(guān)鍵
“哐哐、沙沙”聲不絕于耳
通過單手握鍋柄
邊送鍋邊順手向上揚
鍋內(nèi)的食材便離鍋翻身
初出茅廬，新生也有廚師范兒
基本功的練習(xí)
是這群新生們成為大廚的開始
在練習(xí)過程中
同學(xué)們會學(xué)習(xí)
翻鍋的基本手法和操作方法
老師在手把手的指導(dǎo)
如何做到標(biāo)準(zhǔn)的握鍋與掌勺
如何將力度用到著力點
這是新生的入門課程
是他們接觸廚師行業(yè)的初體驗
是增加他們廚師意識情感的課程
值得全身心投入引導(dǎo)
為今后學(xué)廚生涯鋪墊良好開端
不急不躁練基本功，關(guān)鍵在細節(jié)
進入到這一行業(yè)后
會發(fā)現(xiàn)越是最基本的地方
越是最容易出錯的地方
沒有做好細節(jié)
很容易讓一道菜功虧一簣
對每一個廚師來說
翻鍋是一門基本功
一道菜的好壞與拋鍋的技巧有著莫大的聯(lián)系
根據(jù)原料形狀、著芡方法、火候要求
成品形狀、動作程度皆不同等因素
進行不同翻勺方法的練習(xí)
最終達到掌握翻鍋技術(shù)的目的
今日勤練基本功，他朝炒得美味菜
翻鍋直接影響著成菜的美觀度與口感
作為新入學(xué)的學(xué)生來說
翻鍋練習(xí)不可忽視
每個新生都要經(jīng)歷翻鍋階段
在口號中反復(fù)練習(xí)千萬次
等待的就是日后的得心應(yīng)手
會累，會疲憊，也會成長
加油，新生們！
